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香辣海鮮意面的做法
食材
意面、蝦、罐頭番茄、大蒜、初榨橄欖油、罐頭鯷魚、小酸豆、帶核的黑橄欖、干辣椒、豆苗、花生油、鹽。
spaghetti alla puttenesca是意大利家常菜肴,烹制起來非常簡便快捷,不象傳統(tǒng)做法的意式肉醬面,需要幾個小時的文火慢燉,但是風味卻絢爛豐滿,香辣可口,這恐怕就是它得以流行的原因。
做法
1、準備各種食材。如果有橄欖去核器,就用它把橄欖的核去掉。這個去核器用起來很酷,不過實際用途非常有限,基本上只能給橄欖和櫻桃去核。
如果沒有去核器也不要緊,直接用手指用力一捏橄欖,就可以把果肉部分捏下來,當然形狀就沒有那么好看了。
2、把去核后的橄欖切成片,如果是直接把橄欖肉捏下來的,那么就隨便用刀粗粗切幾下就行了。
3、用刀把鯷魚切成小丁。
4、把兩只干辣椒的種子去掉,一只切成細絲,一只對剖。把10克大蒜切成碎末,把剩余的5克大蒜切成薄片。把蝦去除泥腸后洗凈用廚房紙吸干水分,把酸豆用清水沖一下,瀝干水分。
5、取一個平底不粘鍋,大火稍稍預(yù)熱后倒入大約15克花生油,加入一只對剖的干辣椒和5克切片的大蒜。
6、繼續(xù)加熱,等到發(fā)現(xiàn)蒜片略顯金黃色的時候,就把蝦放進去,等蝦的一面從半透明變成白色而且部分呈金黃色的時候,就翻面接著煎,煎好的蝦從鍋子里盛出備用。
7、另取一只比較深的平底鍋,大火稍稍預(yù)熱后,倒入40克初榨橄欖油,再加入切碎的10克大蒜、8片鯷魚、和1只辣椒。另外取一只深鍋,加入1.5升水,大火燒開。
8、等到鍋子里的油開始冒小氣泡的時候,把爐灶火力降低到中火,加熱3分鐘辣椒、大蒜和鯷魚,然后加入切片的橄欖和酸豆,繼續(xù)中火加熱3分鐘,讓所有食材的味道融合。
9、加入400克罐頭番茄,攪拌均勻,大火加熱,等到鍋子里開始冒泡的時候再降低到中火加熱10分鐘,中間需要不斷攪拌。
10、放進番茄的時候,另外一只鍋子里的水應(yīng)該也開了,先在水中加入10克鹽,然后用右手握住意面,一端抵在鍋底。
另外用左手在意面的另外一端輕輕一擰,然后雙手同時松開,這樣意面就會均勻散開。對于圓柱形的意面來說,這樣做其實只是好看而已,并無多大實質(zhì)意義,但是對于扁平的意面,這樣做可以非常有效地防止它們粘在一起。
11、通常意面的包裝上會標注烹調(diào)時間,比如說我們這里用的這種,廠家推薦的烹調(diào)時間是13分鐘,這是可以直接食用的火候。
這里我們把時間縮短到11分鐘,把煮過的意面撈出來,直接放入意面醬的鍋子里面,繼續(xù)加熱2分鐘,或者直至面條的口感達到自己所需的程度為止。
12、加熱過程中需要不斷翻動,讓意面和醬料充分接觸,加熱的情況下,意面會更容易入味。若是按照快餐廳的做法,先把意面撈出來裝盤,意面跟冷空氣接觸后,表面會迅速收縮,這時候即使把熱的醬料澆上去,也很難讓意面入味。
感覺意面馬上烹調(diào)到位(意大利人講究面要煮到“al dente”,翻譯成中文就是“適合你的牙齒”,是個個人偏好問題,喜歡硬一點可以煮的時間稍短,喜歡軟一點,可以適當延長時間。
但無論怎樣都是火候一到需要馬上盛出來,絕對不要耽擱。并非通常誤解的那樣,只有煮得硬幫幫的才是所謂“正宗”做法。)的時候就把前面煎好的蝦放進去,攪拌均勻后,撒上洗凈瀝干水分的豆苗作為裝飾,就可以裝盤上桌享用了。
醬料中的橄欖和鯷魚都比較咸,煮面的水里也有不少鹽,所以這道意面無須額外再加鹽。
大家可以根據(jù)自己的喜好增加這道香辣意面醬的配料,或者干脆用其他類型的意面醬,但無論用什么樣的醬料,意面都應(yīng)該和醬料充分混合后加熱一段時間,這樣才能讓二者的味道充分融合在一起。