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香辣海鮮意面的做法
食材
意面、蝦、罐頭番茄、大蒜、初榨橄欖油、罐頭鯷魚(yú)、小酸豆、帶核的黑橄欖、干辣椒、豆苗、花生油、鹽。
spaghetti alla puttenesca是意大利家常菜肴，烹制起來(lái)非常簡(jiǎn)便快捷，不象傳統(tǒng)做法的意式肉醬面，需要幾個(gè)小時(shí)的文火慢燉，但是風(fēng)味卻絢爛豐滿，香辣可口，這恐怕就是它得以流行的原因。
做法
1、準(zhǔn)備各種食材。如果有橄欖去核器，就用它把橄欖的核去掉。這個(gè)去核器用起來(lái)很酷，不過(guò)實(shí)際用途非常有限，基本上只能給橄欖和櫻桃去核。
如果沒(méi)有去核器也不要緊，直接用手指用力一捏橄欖，就可以把果肉部分捏下來(lái)，當(dāng)然形狀就沒(méi)有那么好看了。
2、把去核后的橄欖切成片，如果是直接把橄欖肉捏下來(lái)的，那么就隨便用刀粗粗切幾下就行了。
3、用刀把鯷魚(yú)切成小丁。
4、把兩只干辣椒的種子去掉，一只切成細(xì)絲，一只對(duì)剖。把10克大蒜切成碎末，把剩余的5克大蒜切成薄片。把蝦去除泥腸后洗凈用廚房紙吸干水分，把酸豆用清水沖一下，瀝干水分。
5、取一個(gè)平底不粘鍋，大火稍稍預(yù)熱后倒入大約15克花生油，加入一只對(duì)剖的干辣椒和5克切片的大蒜。
6、繼續(xù)加熱，等到發(fā)現(xiàn)蒜片略顯金黃色的時(shí)候，就把蝦放進(jìn)去，等蝦的一面從半透明變成白色而且部分呈金黃色的時(shí)候，就翻面接著煎，煎好的蝦從鍋?zhàn)永锸⒊鰝溆谩?/p>
7、另取一只比較深的平底鍋，大火稍稍預(yù)熱后，倒入40克初榨橄欖油，再加入切碎的10克大蒜、8片鯷魚(yú)、和1只辣椒。另外取一只深鍋，加入1.5升水，大火燒開(kāi)。
8、等到鍋?zhàn)永锏挠烷_(kāi)始冒小氣泡的時(shí)候，把爐灶火力降低到中火，加熱3分鐘辣椒、大蒜和鯷魚(yú)，然后加入切片的橄欖和酸豆，繼續(xù)中火加熱3分鐘，讓所有食材的味道融合。
9、加入400克罐頭番茄，攪拌均勻，大火加熱，等到鍋?zhàn)永镩_(kāi)始冒泡的時(shí)候再降低到中火加熱10分鐘，中間需要不斷攪拌。
10、放進(jìn)番茄的時(shí)候，另外一只鍋?zhàn)永锏乃畱?yīng)該也開(kāi)了，先在水中加入10克鹽，然后用右手握住意面，一端抵在鍋底。
另外用左手在意面的另外一端輕輕一擰，然后雙手同時(shí)松開(kāi)，這樣意面就會(huì)均勻散開(kāi)。對(duì)于圓柱形的意面來(lái)說(shuō)，這樣做其實(shí)只是好看而已，并無(wú)多大實(shí)質(zhì)意義，但是對(duì)于扁平的意面，這樣做可以非常有效地防止它們粘在一起。
11、通常意面的包裝上會(huì)標(biāo)注烹調(diào)時(shí)間，比如說(shuō)我們這里用的這種，廠家推薦的烹調(diào)時(shí)間是13分鐘，這是可以直接食用的火候。
這里我們把時(shí)間縮短到11分鐘，把煮過(guò)的意面撈出來(lái)，直接放入意面醬的鍋?zhàn)永锩妫^續(xù)加熱2分鐘，或者直至面條的口感達(dá)到自己所需的程度為止。
12、加熱過(guò)程中需要不斷翻動(dòng)，讓意面和醬料充分接觸，加熱的情況下，意面會(huì)更容易入味。若是按照快餐廳的做法，先把意面撈出來(lái)裝盤(pán)，意面跟冷空氣接觸后，表面會(huì)迅速收縮，這時(shí)候即使把熱的醬料澆上去，也很難讓意面入味。
感覺(jué)意面馬上烹調(diào)到位(意大利人講究面要煮到“al dente”，翻譯成中文就是“適合你的牙齒”，是個(gè)個(gè)人偏好問(wèn)題，喜歡硬一點(diǎn)可以煮的時(shí)間稍短，喜歡軟一點(diǎn)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
但無(wú)論怎樣都是火候一到需要馬上盛出來(lái)，絕對(duì)不要耽擱。并非通常誤解的那樣，只有煮得硬幫幫的才是所謂“正宗”做法。)的時(shí)候就把前面煎好的蝦放進(jìn)去，攪拌均勻后，撒上洗凈瀝干水分的豆苗作為裝飾，就可以裝盤(pán)上桌享用了。
醬料中的橄欖和鯷魚(yú)都比較咸，煮面的水里也有不少鹽，所以這道意面無(wú)須額外再加鹽。
大家可以根據(jù)自己的喜好增加這道香辣意面醬的配料，或者干脆用其他類型的意面醬，但無(wú)論用什么樣的醬料，意面都應(yīng)該和醬料充分混合后加熱一段時(shí)間，這樣才能讓二者的味道充分融合在一起。
