20150212東南衛(wèi)視食來運(yùn)轉(zhuǎn):蔥油蛤蜊的做法

 

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  蛤蜊,軟體動(dòng)物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營養(yǎng)也比較全面,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。目前發(fā)現(xiàn)高齡蛤蜊為507歲(不幸的是在研究的時(shí)候,科研人員把它弄死了)。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。

  蛤蜊的營養(yǎng)價(jià)值

  蛤肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。

  化學(xué)成分

  食部每100克含水分80克,蛋白質(zhì)10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,鈣37毫克,磷82毫克;鐵14.2毫克,維生素A400國際單位,硫胺素0.03毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

  藥用價(jià)值

  蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用?!侗静萁?jīng)疏》中記載,說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅(jiān),故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統(tǒng)用法外,還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取,提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對(duì)甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。

  蔥油蛤蜊的做法

  所需原料

  蛤蜊500克、蔥30克、蒸魚豉油1大勺、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、鹽適量。

  制作方法

  1、鍋里放能沒過蛤蜊的水燒開,將蛤蜊沖洗干凈放入水中,殼打開即關(guān)火撈出來放入大盤子中;

  2、將蒸魚豉油放入一個(gè)小碗中,放入鹽、胡椒粉和一大勺剛才煮蛤蜊的熱湯汁拌勻;

  3、將拌好的調(diào)料汁均勻的澆到蛤蜊上;

  5、將蒸鍋內(nèi)放水大火放蒸簾燒開后,放入蛤蜊蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘;

  6、取出來將蔥花撒在蛤蜊上;

  7、取大約20克食用油燒開均勻的澆在蔥花上即可,吃得時(shí)候拌勻即可。

  小貼士

  1、蛤蜊等殼類海鮮買回來后如果不是當(dāng)時(shí)吃,就不要泡在水里,要直接放到冰箱冷藏里(保鮮不冷凍的那),可以到第二天還是鮮活的,如果泡在清水里2個(gè)小時(shí)就死了,就是鹽水里也不行,因?yàn)橘u海鮮用的是海水,這個(gè)辦法是賣海鮮的告訴我的。

  2、蒸好的蛤蜊里面會(huì)有挺多湯汁的,吃蛤蜊的時(shí)候用帶著蛤蜊肉的那一半殼盛點(diǎn)湯汁和蛤蜊肉一起吃下去,真是無比鮮美,湯汁還可以拌面條或米飯吃也非常好吃。

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