陳皮雞丁是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。雞肉中含有很多的蛋白質(zhì)和能量。多吃雞肉對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的陳皮雞丁呢?接下來(lái)就讓我們跟著視頻一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹：
陳皮雞丁
陳皮雞丁是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道川菜。它是一道的名菜。
主要的材料有雞丁，這道菜的特點(diǎn)雞丁鮮嫩，汪鹵包汁，富有桔皮香味，色發(fā)亮。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
所屬菜系：川菜
陳皮：亦稱“紅桔皮”。使用成熟了的桔子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質(zhì)脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。
質(zhì)量要求
在做這道菜的時(shí)候，要求雞丁必須鮮嫩，然后醬汁要濃郁，菜色需要好看。
調(diào)料
花椒10克、陳皮5克、料酒8克、鹽15克、味精5克、醬油8克、香油8克、醋15克、白砂糖15克、姜5克、大蒜15克、大蔥15克、花生油30克、
做法
1. 將雞肉切成2厘米見(jiàn)方丁;
2. 陳皮洗凈切塊;
3. 將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長(zhǎng)的節(jié);
4. 然后將蔥切成一段一段的，將姜也切成一片一片的。
5. 雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時(shí);
6. 將鍋內(nèi)花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時(shí)撈出;
7. 倒去鍋內(nèi)的余油，下花椒炸出味后撈出不要，下陳皮、干辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然后下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯(雞湯要淹過(guò)雞丁);
8. 用小火燒至汁將干亮?xí)r，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。
小貼士
1. 雞丁改刀盡可能小一點(diǎn)，這樣既入味，口感更干香，我今天的雞肉塊都稍微大了一點(diǎn);
2. 腌制雞丁時(shí)，姜末也可用姜粉代替;
3. 炸雞肉的時(shí)候，油多一點(diǎn)，更容易把雞肉炸香，炸過(guò)的油可以用碗盛出，炒菜用;
4. 炸雞丁時(shí)要不斷翻炒，避免粘鍋;
5. 吃橘子時(shí)將橘子皮留下晾干即得陳皮，我后來(lái)又加了一個(gè)砂糖桔新鮮的橘皮;
6. 鮮湯可以用清水代替;
7. 這道菜涼吃味道更佳，可以一次多做一點(diǎn)，放在冰箱里，兩到三天內(nèi)吃完均可;
8. 個(gè)人覺(jué)得這是非常適合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球時(shí)吃這個(gè)絕對(duì)是上佳選擇，不過(guò)手邊得被一杯清涼的飲料才好!
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