魚(yú)頭的全身都是寶，有的人喜歡吃魚(yú)尾，有的人喜歡吃魚(yú)頭，魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，經(jīng)常在做一些菜的時(shí)候會(huì)用魚(yú)頭來(lái)做。今天小編就給大家推薦魚(yú)頭泡餅。下面讓我們的郭金喜大廚來(lái)教教大家怎么做魚(yú)頭泡餅吧。
該視頻主要文字介紹：
很多人覺(jué)得魚(yú)肉價(jià)格浮動(dòng)沒(méi)有那么大，而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高，所以吃魚(yú)的人還是特別多的，魚(yú)頭也是很多飯館經(jīng)常用來(lái)做菜的食材。
從市場(chǎng)上了解到，現(xiàn)在許多超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有分割魚(yú)銷(xiāo)售，一般以花鰱魚(yú)頭、鳙魚(yú)頭為主，中等大小的價(jià)格基本在7塊一斤左右，當(dāng)然個(gè)頭越大，價(jià)格越貴。一斤大魚(yú)頭則足夠三口之家美美吃上一頓了。
以前有個(gè)故事說(shuō)南北飲食差異，說(shuō)是一個(gè)南方人和北方人同時(shí)看中了一條魚(yú)，本以為是一場(chǎng)大戰(zhàn)，卻和平解決，原因是南方人想要魚(yú)頭，北方人想要身子，互不干涉。不過(guò)現(xiàn)在北方人喜歡吃魚(yú)頭的也越來(lái)越多。
魚(yú)頭中的營(yíng)養(yǎng)成分很多，而且很容易被人體吸收，對(duì)身體保健有不錯(cuò)的功效，還能改善膚質(zhì)。
本期嘉賓介紹
郭金喜
男，中華名廚，旺順閣魚(yú)頭泡餅行政總廚，熱情、豪爽、幽默的他從事廚師工作有二十余年，研發(fā)和開(kāi)創(chuàng)的魚(yú)頭泡餅廣受大眾食客喜愛(ài)與追捧。
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民間有這樣一說(shuō)：吃魚(yú)的女士更漂亮，吃魚(yú)的先生更健康，吃魚(yú)的孩子更聰明。
后提醒大家，魚(yú)頭制作前一定要清理干凈，特別是魚(yú)腮，魚(yú)的腥味全在那兒了。
其次，若是做湯，要用大火煮上15分鐘，湯才會(huì)變得濃白誘人。
下面就來(lái)學(xué)一學(xué)魚(yú)頭泡餅的做法吧。
魚(yú)頭泡餅做法
主料
魚(yú)頭(一個(gè))、五花肉(2~3兩)、煎好的油鹽餅。
配料
香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量。
制作過(guò)程
1、準(zhǔn)備工作：將鰱魚(yú)頭洗凈，改刀(就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤(pán)中待用。
煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，鰱魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。
3、在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。
然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。
4、把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后撒上切好的香蔥段即可。
