20140401食全食美菜譜:周子洋講油燜春筍做法

 

  春筍是比較平價的一種蔬菜,春筍有很豐富的營養(yǎng)元素,常吃春筍對我們的健康有好處,可能很多人都吃過油燜春筍,那么這道菜是怎么做的呢,要怎么做才能做的好吃?下面就讓周子洋大廚來講講油燜春筍的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  春筍的營養(yǎng)價值

  竹筍要吃就要吃比較嫩的,嫩的筍吃起來口感好,而且營養(yǎng)更好。

  毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。

  本期專家介紹

  周子洋

  男,擅長創(chuàng)意菜融合菜的制作,制作菜品手法新穎,理念獨到,是具有明星氣質(zhì)的個性化大廚。

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  竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。

  春筍的味道是比較淡的,但是它的營養(yǎng)成分很豐富。還有很多對我們?nèi)梭w有益的功效。

  所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

  “油燜春筍”是一道杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮咸而帶甜味,百吃不厭。1956 年被浙江省認(rèn)定為36 種杭州名菜之一。

  油燜春筍的做法

  材料

  春筍500克、味精、花椒、香油、白砂糖、菜籽油、醬油。

  做法

  1.把筍洗干凈以后,切開,切成段狀;

  2.炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;

  3.隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘;

  4.見湯汁稠濃,放入味精,淋上香油即成。

  注意事項

  1. 選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;

  2. 燜制時,湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過多,調(diào)料比例適當(dāng),口味咸甜適宜;

  3. 旺火燒沸,中小火收濃汁湯,使之入味;

  4. 此菜用重油、重糖烹制。

周子洋 油燜春筍的做法 食全食美菜譜 
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