鍋巴很多人都愛吃，有很多零食都是鍋巴做成的，在一些菜品中鍋巴也常被用來做為配菜。小編今天要推薦給大家的是糖醋鍋巴魚。下面就讓我們的王朝輝大廚來教教大家怎么做糖醋鍋巴魚吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
王朝輝
女，中國烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長研究開發(fā)時令養(yǎng)生菜肴。
下面就來看看糖醋鍋巴脆皮魚的具體做法是怎么樣的吧。
糖醋鍋巴脆皮魚做法
1、鯉魚一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜。
2、切蔥絲(用刀尖把大蔥剖開)。
3、把大蔥洗干凈以后，蔥皮留下，蔥的心可以不要。
4、蔥皮三折以后切絲。
5、泡辣椒剖開以后用刀去除辣椒籽。
6、泡椒皮三折以后切絲。
7、把蔥和辣椒切成絲狀以后，放到清水中浸泡。
8、糖醋汁：碗芡(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g、清水150g)。按比例調好以后備用。
9、鯉魚改刀(第一刀從魚尾部開始)。
10、魚的兩面都需要刀工處理。
11、刀工處理以后的鯉魚(魚身需要加一點點鹽碼味)。
12、刀工處理以后的魚加入超級生粉(普通淀粉也行)。
13、魚身每一個位置都用生粉抹勻。
14、上粉以后的魚。
15、鍋內五成油溫時加入鍋巴油炸。
16、生鍋巴下鍋以后注意保持油溫，鍋巴酥脆即可。
17、鍋巴炸好以后起鍋(這個鍋巴后面可有大用處哦!)。
18、上粉以后的魚在密漏中用筷子夾住頭尾準備下鍋。
19、油溫六成時下鍋。
20、這道菜的要點就在炸魚上面，魚成型之前切記不能松開筷子哦(注意不 要燙傷)。
21、基本成型以后可以去除密漏繼續(xù)油炸， 幾分鐘以后魚成型就可以去除夾緊的筷子了。
22、翻面繼續(xù)炸，直到魚酥脆，翻面以后繼續(xù)油炸。
23、魚翻面以后就應該準備糖醋芡汁了，另一口鍋下入熱油。
24、姜蒜粒下鍋炒香，碗芡下鍋以前攪勻。
25、加入芡汁以后大火快速攪勻即可。
26、炸好的魚起鍋了，要想魚兒有一個翹起來的好造型必須用鍋巴來墊。
27 、澆汁以后撒上蔥絲和泡椒絲就可以了。
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