豆腐和黃魚(yú)都是我們生活中很常見(jiàn)的食物，它們都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黃魚(yú)和豆腐一起煮食是很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜。小編今天要給大家推薦的就是黃魚(yú)燒豆腐。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做黃魚(yú)燒豆腐吧。
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黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)在吃黃魚(yú)的人越來(lái)越多，黃魚(yú)的肉質(zhì)很嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，所以成為很多人愛(ài)吃的一種魚(yú)。
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)養(yǎng)元?dú)?、調(diào)理氣血的功效。
經(jīng)常食用黃魚(yú)，能增進(jìn)食欲，還能防治脾胃疾患和尿路結(jié)石等病癥;對(duì)于一些消化性潰瘍、肺結(jié)核、再生障礙性貧血等病癥也有很好的輔助調(diào)養(yǎng)作用。
黃魚(yú)中的硒元素豐富，這種元素能有效緩解衰老。對(duì)一些癌癥還有很好的抵抗作用。
黃魚(yú)燒豆腐是個(gè)很好的搭配，很能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
因?yàn)槎垢牡鞍彼彷^低，也是限制性氨基酸，所以黃魚(yú)燒豆腐的搭配可以起到豆腐中的限制性氨基酸(蛋氨酸)的互補(bǔ)作用，從而大大提高了蛋白質(zhì)的生理功效。
豆腐中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素，還有含有8種人體必需的氨基酸和動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增強(qiáng)免疫力，并且有解毒作用。
用黃魚(yú)和豆腐搭配烹飪，能補(bǔ)腦，男女老少都可以食用，對(duì)孕婦也是非常好的食物。
黃魚(yú)燒豆腐做法
材料
黃魚(yú)、豆腐、蔥姜、水淀粉、料酒、鹽、醬油、白糖、醋。
做法
1 黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾將魚(yú)身內(nèi)外擦干，以免煎炸時(shí)濺油;
3 大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時(shí)手拎魚(yú)尾將黃魚(yú)輕輕滑入鍋中煎炸;
4 黃魚(yú)一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚(yú)翻面，炸另一面至兩面都呈金黃色;
5 鍋內(nèi)留底油，入姜絲、蔥段煸香;
6 將煎好的魚(yú)放入，烹料酒去腥，調(diào)入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi);
7 放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，淋入水淀粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。
1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。
現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
