20150212食全食美視頻:屈浩講熘肝尖的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  熘肝尖是一道漢族名菜,咸鮮可口,味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養(yǎng)素,還可提供血紅素鐵(每100克豬肝中其含量高達22 6 毫克)和促進鐵吸收的半胱氨酸。

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系,大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時廣南等。

  1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名,同時獲得技術(shù)能手稱號。

  1990年獲首屆全國青工大賽北京地區(qū)第一名,與此同時獲北京市新長征突擊手,北京市青工技術(shù)能手稱號; 同年獲全國大賽第三名,榮獲全國新長征突擊手,全國青工技術(shù)能手和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;稱號。1996年,以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ),加上屈浩同志在去日本、新加坡獻藝時所吸收的異國飲食文化和利用休息時間所學(xué)的國內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中,贏得了“亞洲大廚”的殊榮。

  1998年在很少有華人參加并獲獎的第十一屆FHA國際烹飪藝術(shù)大賽上,屈浩同志以精湛的技藝技壓群雄,打破歷屆大賽記錄,一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績贏得世界烹聯(lián)認可,在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場唯一的“佳藝術(shù)獎”,全場上千人掌聲雷鳴,經(jīng)久不息,為祖國贏得了榮譽,為中國烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。

  2005年4月法國廚皇會授于榮譽會長和五星優(yōu)越獎,10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項冠軍, 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎。

  2009年中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻獎”,2010年12月23日被中共北京市豐臺區(qū)委組織部評為“有突出貢獻人才”。

  2011年世界廚王爭霸賽任中國隊領(lǐng)隊兼教練,通過精心策劃,細心準備,以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品,征服了全體世界評委,一舉奪得全場總冠軍第一名,成為世界廚王。

  2012年10月獲中國烹飪協(xié)會授予“中華金廚獎”榮譽稱號 ,為中國在世界烹飪史上再添光彩,為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻。

  熘肝尖的做法

  原料

  鮮豬肝200克;柿子椒100克,胡蘿卜20克,玉蘭片、木耳適量。

  制作方法

 ?、賹⒇i肝切成菱形片,用濕淀粉、料酒、精鹽抓勻,腌制備用;

 ?、谑磷咏贰⒂裉m片和胡蘿卜也切成菱形片,將玉蘭片、胡蘿卜和木耳用沸水焯過備用;

 ?、矍鍦?、醬油、醋、濕淀粉、料酒放入一個碗內(nèi)兌成調(diào)料汁備用;

 ?、艹村伔庞图訜幔湃胴i肝煸炒,再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿卜、木耳炒熟;

  ⑤將調(diào)料汁倒入鍋中,煮至黏糊狀即可。

  做法二

  主料

  豬肝、生姜、胡蘿卜、青紅椒、蔥白、檸檬、香菜。

  輔料

  鹽、鮮湯、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、純香麻油、水淀粉。

  做法

  1. 將豬肝沖洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比較合適), 流動水沖洗干凈后,放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡;

  2. 鍋中坐水燒開,將浸泡好的豬肝片下鍋滑散,肝片表面變色即刻撈出過涼水,控干水份后備用;

  3. 將鍋燒熱注油,下姜末、蔥白末,中小火煸香;

  4. 下黑木耳、胡蘿卜片、青/紅椒片轉(zhuǎn)大火翻炒,調(diào)入少許精鹽;

  5. 將2中的豬肝片倒入,加入兌好的調(diào)味汁快速翻炒;

  6. 食材翻炒入味,加入適量水淀粉勾芡加入香菜即可起鍋。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺,則成菜味更好。

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