該視頻主要文字介紹:
熘肝尖是一道漢族名菜,咸鮮可口,味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補(bǔ)血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營(yíng)養(yǎng)素,還可提供血紅素鐵(每100克豬肝中其含量高達(dá)22 6 毫克)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。
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本期嘉賓介紹
男,1962年10月出生,北京人,畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系,大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。
1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名,同時(shí)獲得技術(shù)能手稱號(hào)。
1990年獲首屆全國(guó)青工大賽北京地區(qū)第一名,與此同時(shí)獲北京市新長(zhǎng)征突擊手,北京市青工技術(shù)能手稱號(hào); 同年獲全國(guó)大賽第三名,榮獲全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手,全國(guó)青工技術(shù)能手和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;稱號(hào)。1996年,以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ),加上屈浩同志在去日本、新加坡獻(xiàn)藝時(shí)所吸收的異國(guó)飲食文化和利用休息時(shí)間所學(xué)的國(guó)內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中,贏得了“亞洲大廚”的殊榮。
1998年在很少有華人參加并獲獎(jiǎng)的第十一屆FHA國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上,屈浩同志以精湛的技藝技?jí)喝盒?,打破歷屆大賽記錄,一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績(jī)贏得世界烹聯(lián)認(rèn)可,在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場(chǎng)唯一的“佳藝術(shù)獎(jiǎng)”,全場(chǎng)上千人掌聲雷鳴,經(jīng)久不息,為祖國(guó)贏得了榮譽(yù),為中國(guó)烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。
2005年4月法國(guó)廚皇會(huì)授于榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)和五星優(yōu)越獎(jiǎng),10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國(guó)際烹飪大賽雙項(xiàng)冠軍, 2007年4月獲中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)。
2009年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)授予屈浩同志“2009年度中國(guó)餐飲突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”,2010年12月23日被中共北京市豐臺(tái)區(qū)委組織部評(píng)為“有突出貢獻(xiàn)人才”。
2011年世界廚王爭(zhēng)霸賽任中國(guó)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練,通過精心策劃,細(xì)心準(zhǔn)備,以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品,征服了全體世界評(píng)委,一舉奪得全場(chǎng)總冠軍第一名,成為世界廚王。
2012年10月獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào) ,為中國(guó)在世界烹飪史上再添光彩,為祖國(guó)的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻(xiàn)。
原料
鮮豬肝200克;柿子椒100克,胡蘿卜20克,玉蘭片、木耳適量。
制作方法
?、賹⒇i肝切成菱形片,用濕淀粉、料酒、精鹽抓勻,腌制備用;
②柿子椒、玉蘭片和胡蘿卜也切成菱形片,將玉蘭片、胡蘿卜和木耳用沸水焯過備用;
?、矍鍦?、醬油、醋、濕淀粉、料酒放入一個(gè)碗內(nèi)兌成調(diào)料汁備用;
?、艹村伔庞图訜?,放入豬肝煸炒,再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿卜、木耳炒熟;
?、輰⒄{(diào)料汁倒入鍋中,煮至黏糊狀即可。
做法二
主料
豬肝、生姜、胡蘿卜、青紅椒、蔥白、檸檬、香菜。
輔料
鹽、鮮湯、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、純香麻油、水淀粉。
做法
1. 將豬肝沖洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比較合適), 流動(dòng)水沖洗干凈后,放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡;
2. 鍋中坐水燒開,將浸泡好的豬肝片下鍋滑散,肝片表面變色即刻撈出過涼水,控干水份后備用;
3. 將鍋燒熱注油,下姜末、蔥白末,中小火煸香;
4. 下黑木耳、胡蘿卜片、青/紅椒片轉(zhuǎn)大火翻炒,調(diào)入少許精鹽;
5. 將2中的豬肝片倒入,加入兌好的調(diào)味汁快速翻炒;
6. 食材翻炒入味,加入適量水淀粉勾芡加入香菜即可起鍋。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺,則成菜味更好。