米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它們既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化為熱量。我們?nèi)A夏民族從古至今，一直是把米飯以及面食作為必要的食物，一個(gè)民族的飲食生理習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)吸收規(guī)律，是經(jīng)歷了上萬(wàn)年的生命演變的過(guò)程而形成的。
谷類食物含有的碳水化合物，在為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來(lái)源。主食地位的改變，一個(gè)明顯的危害就是易導(dǎo)致維生素B1的缺乏。
從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”。在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來(lái)自于碳水化合物；而且同菜中的大魚(yú)大肉相比，主食要容易消化得多。
為什么我們天天吃米面都吃不厭，然而大魚(yú)大肉連續(xù)吃上三天就要倒胃口呢?這是因?yàn)榇篝~(yú)大肉味重、色重，并且重油，吃多了就會(huì)給腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)，腸胃會(huì)產(chǎn)生極大的反感和刺激。
米飯的養(yǎng)生吃法
南瓜飯
南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌發(fā)生。
黑木耳飯
先將大米煮爛，然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來(lái)發(fā)現(xiàn)，它能降低血液黏稠度，對(duì)心腦血管疾病有明顯的預(yù)防作用。
芋頭飯
在大米中加點(diǎn)芋頭，蒸成飯。芋頭質(zhì)地細(xì)軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結(jié)核病的人以及老人、兒童食用。便秘或身上紅腫時(shí)，吃點(diǎn)芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過(guò)，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時(shí)應(yīng)注意適量。
淮山藥飯
在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可?；瓷剿帬I(yíng)養(yǎng)豐富，一向被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護(hù)動(dòng)脈血管，因而能防止動(dòng)脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
