鴨蛋和雞蛋哪個更有營養(yǎng) 均是理想食物(12)

  虎皮涼雞蛋

  原料

  雞蛋10個、蔥、姜、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。

  做法

  1. 雞蛋涼水下鍋,中小火煮5分鐘,關火后再浸泡20分鐘,再剝殼。

  2. 雞蛋放入容器中,用極少的生抽腌制5分鐘。

  3. 用八成熱的油溫,炸雞蛋,金黃色撈出。

  4. 鍋中放油,爆香蔥姜,煸香郫縣豆瓣醬、甜面醬,沖入開水,煮開1分鐘后,關火。

  5. 將鹵汁倒入雞蛋中,自然冷卻后,放入冰箱冷藏,隨吃隨拿。

  蛋花茄子

  原料

  圓茄子1個、雞蛋2個、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油。

  做法

  1. 茄子洗凈切小塊;雞蛋打散。

  2. 起油鍋,倒入雞蛋,炒碎,撒入少量鹽,撈出。

  3. 另起油鍋,蔥姜蒜爆香,倒入茄子翻炒,放入適量耗油、老抽和醬油繼續(xù)翻炒,可以適量加點開水。

  4. 茄子炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花,加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

  烤蘇格蘭蛋

  原料

  豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、面粉、面包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺。

  做法

  1. 洋蔥去皮后切末;鵪鶉蛋煮熟后去皮;豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料,朝一個方向攪拌上勁,拌好的肉餡再用手整團拿起反復在盆里摔打約1分到2分鐘。

  2. 將肉餡分成均勻大小的6份;煮熟的雞蛋上沾一層面粉,再用肉餡包裹住雞蛋,做成圓丸狀。

  3. 做好的肉丸沾一層面粉,沾好面粉后在手里輕輕握緊捏實,讓肉餡與蛋緊密結合在一起。

  4. 將1大勺油拌入面包糠中,沾好面粉的肉丸先沾一層全蛋液,再沾一層面包糠。

  5. 全部做好后放入預熱好180度的烤箱中層,烤20分鐘左右即可。

  雞蛋的佳食法

  1、營養(yǎng)的烹飪方法

  雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

  2、雞蛋一天吃多少

  雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。

  3、蛋白好還是蛋黃好

  正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其它營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

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