酸奶中的有機酸能夠幫助人們改善腸道環(huán)境，所以如今有很多人都會喝酸奶，但是并非是所有人都能喝酸奶的，那么什么人群不適合喝酸奶呢？喝酸奶的好處和壞處又是什么呢？而且你知道酸奶可以加熱嗎？今天我們就來為大家解答一下這些困惑。
大家都知道，酸奶中的有機酸能夠殺滅有害致病菌，起到預(yù)防身體老化的作用，但是酸奶也是有一些注意事項的，一定要當(dāng)心。
乳酸菌在腸內(nèi)發(fā)酵可以阻礙腐敗物質(zhì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素等，可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素及其他一些生物活性物質(zhì)，還具有降低血壓、預(yù)防腦中風(fēng)、抑制膽固醇升高等多種功效。所以，酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。
氣溫降低，一杯冰涼的酸奶下肚，腸胃很不舒服。喝酸奶能不能加溫呢?
其實，酸奶是可以溫?zé)岷笤亠嬘玫摹?/p>
說酸奶不宜加熱是擔(dān)心殺死酸奶中有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。
不過，酸奶加溫應(yīng)限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接飲用了?？梢园阉崮谭湃?5℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用。
哪些人應(yīng)該喝酸奶
酸奶是許多人的愛，但有一些人應(yīng)該更愛!如果你正在服用抗生素，或是有某些身體不適，更應(yīng)該對應(yīng)的補充酸奶。
牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖，的那是由于一些人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，會造成他們身體不適，甚至?xí)霈F(xiàn)腹瀉的情況。這也是很多人用酸奶代替牛奶的原因。
酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題。
特別提醒
不過值得注意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產(chǎn)品還會含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。
哪些人群更應(yīng)該喝酸奶
1、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５龋貏t會導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。
2、動脈硬化和高血壓病患者
一些營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。
3、腫瘤病患者
酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達的一些國家，認為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。
