“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時(shí)候會(huì)被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。
從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實(shí)比較差;從營(yíng)養(yǎng)的角度說，多次加熱確實(shí)有一定影響;從安全性的角度說，加熱并沒有什么問題。隔夜菜，也完全沒有傳說中的“致癌”能力。
1、蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)腌的菜，好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。
4、不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。
5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。
8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。
日常生活中，我們?cè)撊绾芜h(yuǎn)離亞硝酸鹽呢?
一、遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，你要做的不止是少吃酸菜魚
作為重要配菜的酸菜屬于一種腌菜，在腌制過程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。
二、遠(yuǎn)離顏色鮮紅的肉類
亞硝酸鹽本身是白色結(jié)晶，近似食鹽，但加入肉類之后，可以與肉中的血紅素結(jié)合形成粉紅色的亞硝基血紅素，從而讓肉制品在煮熟之后具有好看的粉紅色，肉越紅，煮熟后的褐色越重。在這個(gè)消費(fèi)者普遍”看臉“的時(shí)代里，為了讓肉類有更粉嫩漂亮的顏色，商家可能往里面添加大量亞硝酸鹽達(dá)到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃這種肉類可能損害健康。雞肉煮熟后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。
三、少吃剛腌好的腌菜
大家都知道腌制食品不利健康，除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的，因此剛腌好的酸菜、豆角等不要忙著吃，再放一個(gè)月再吃能夠有效減少亞硝酸鹽的含量。此外，在腌制的過程中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素c等均可降低亞硝酸鹽的含量。
四、少吃隔夜剩菜
所謂的”隔夜菜致癌“和”隔夜茶癌“早已成為了網(wǎng)絡(luò)上的老生常談，隔夜菜由于放置時(shí)間較久，細(xì)菌滋生較多，因此可能產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽較多，也更容易生成亞硝酸鹽。在烹飪?nèi)~菜之前好先水焯一下，可讓大部分硝酸鹽流失到水中，如果一次性購(gòu)買了太多吃不完，則應(yīng)當(dāng)在焯水后用容器密封放入冰箱后保存，減少亞硝酸鹽的生成。隔夜的菜好馬上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。
五、少喝火鍋湯
火鍋湯普遍有越涮越咸的特點(diǎn)，這是因?yàn)樵谥蟮倪^程中肉類與蔬菜中的亞硝酸鹽都流失到火鍋湯中，進(jìn)而大大增加火鍋湯中的亞硝酸鹽。在吃火鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)少選酸菜和海鮮的湯底，如果一定想喝湯，那么在開始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。
結(jié)語(yǔ)：看了小編上文的介紹，您是不是已經(jīng)知道亞硝酸鹽的危害是什么了呢?您是不是也已經(jīng)知道預(yù)防亞硝酸鹽的措施了呢?小編希望您可以把今天學(xué)到的有關(guān)亞硝酸鹽的致癌性的知識(shí)分享給您身邊的小伙伴們哦，還等什么，趕快一起來學(xué)習(xí)一下哦。
