水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選
在超市購買活魚時(shí),要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚,一般會(huì)更鮮活。
生魚片冷凍后再吃
生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲,寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對(duì)原料的來源足夠放心,魚才能生著吃。
盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中,蒸為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。
腌制過的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
1、觀魚形。污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮的魚腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外,在挑選淡水魚時(shí),專家建議盡量選擇“小”魚,即生物鏈底層的魚類,比如草魚、大頭魚等,它們一般靠吃水草生存,相對(duì)于石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類,體內(nèi)有害物質(zhì)含量更低。
活魚買回家后,可用清水養(yǎng)上一兩天;如果是已經(jīng)殺死的魚,至少用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右。洗的時(shí)候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。烹飪時(shí)應(yīng)煮透、蒸透。
總結(jié):吃魚是對(duì)身體非常好的一種飲食習(xí)慣,但是,如果您吃魚的時(shí)候,經(jīng)常吃魚頭,或者是吃了不新鮮的魚,甚至是誤食了魚膽,這都是非常危險(xiǎn)的事情,長(zhǎng)期如此會(huì)對(duì)身體造成傷害不說,甚至有可能會(huì)出現(xiàn)中毒的情況,因此,在吃魚的是一定要注意哦!