一提到吃頓好的，中國人普遍反應(yīng)是“大魚大肉“、”雞鴨魚肉”，可見魚是大家餐桌上必不可少的食物。魚中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、多種微量元素等，特別是魚中的脂溶性維生素(如維生素D、維生素E等)，人們很難從蔬菜水果中補(bǔ)充。
但是水污染、重金屬積聚、抗生素等問題讓許多人憂慮，只能對鮮美的魚望而卻步。
難道我們從此要永別酸菜魚、川江魚、剁椒魚頭了嗎?
其實食用魚并沒有那么可怕。
◆ 魚的污染問題
不得不承認(rèn)的是，現(xiàn)今環(huán)境問題日益嚴(yán)重，水體已遭到嚴(yán)重破壞，生存在這種水系統(tǒng)中的魚確實受到了很大影響。
大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃爛泥。通過食物鏈的傳遞，水中污染物、重金屬等不斷富集，越是站在食物鏈高層的魚，體內(nèi)含有的重金屬就越高。這些有害物中危害大的就是汞。
* 有種說法魚頭、魚皮中汞多，那么我們還能吃魚頭魚皮嗎?
不同的魚處在食物鏈中的地位不用，因而其中的汞含量不同。選取不同水體的不同魚類，通過實驗數(shù)據(jù)得出：魚(包括魚頭魚皮)中的汞含量從幾微克每公斤到一千微克每公斤不等，魚頭魚皮的單位汞含量雖然超過魚肉單位汞含量，但是總含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及魚肉。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，肉食性魚類及其制品的汞限量不應(yīng)該超過1.0mg/kg。一般魚中含有的汞遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。所以只要我們購買正規(guī)水廠商的魚，魚頭、魚皮依然可以吃。
* 魚籽、魚泡、魚眼可以吃嗎?
魚籽、魚泡、魚眼這些部位雖然比較奇怪，但是其本身并不含有毒成分，也不容易富集水中的污染物，所以如果喜歡吃就可以隨便吃，不需要有什么困擾。
◆ 現(xiàn)代養(yǎng)殖手段下的魚，有沒有激素和抗生素?
國家法律明確規(guī)定，水產(chǎn)品中禁止用激素。至于抗生素，大家也不必將它妖魔化，國家規(guī)定可以使用抗生素，但是要限量。所以為了保證魚的健康，一般養(yǎng)殖中都會用到抗生素。只要合理利用，抗生素的殘留比較小，幾乎不會對健康造成危害。
所以還是那句話，只要購買正規(guī)水廠商的魚，大家完全可以放心大膽地食用。
◆ 如何正確地吃魚?
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民每日應(yīng)該攝入的飲食，其中魚蝦類為50-100g，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)和安全性，我們建議這樣吃魚：
1、每周食用三次，每次半斤左右。
2、考慮到重金屬富集問題，少吃或不吃大型肉食性魚類，例如：金槍魚、鯊魚、旗魚等。同一種魚，盡量選擇小魚，因為隨著魚的生長周期越長，該魚中的重金屬就越多。
3、謹(jǐn)慎食用野生魚。野生魚的生長環(huán)境復(fù)雜，人們在市場上很難辨別買到的野生魚是否產(chǎn)自安全的水系統(tǒng);而養(yǎng)殖魚食物充足，生長快速，累積到的重金屬比較少。
4、建議多吃清蒸魚、多喝魚湯。由于魚經(jīng)過煎炸烤之后，不飽和脂肪酸容易遭到破壞，建議減少食用煎魚、炸魚、烤魚的頻率。
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