一提到吃頓好的，中國(guó)人普遍反應(yīng)是“大魚(yú)大肉“、”雞鴨魚(yú)肉”，可見(jiàn)魚(yú)是大家餐桌上必不可少的食物。魚(yú)中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、多種微量元素等，特別是魚(yú)中的脂溶性維生素(如維生素D、維生素E等)，人們很難從蔬菜水果中補(bǔ)充。
但是水污染、重金屬積聚、抗生素等問(wèn)題讓許多人憂(yōu)慮，只能對(duì)鮮美的魚(yú)望而卻步。
難道我們從此要永別酸菜魚(yú)、川江魚(yú)、剁椒魚(yú)頭了嗎?
其實(shí)食用魚(yú)并沒(méi)有那么可怕。
◆ 魚(yú)的污染問(wèn)題
不得不承認(rèn)的是，現(xiàn)今環(huán)境問(wèn)題日益嚴(yán)重，水體已遭到嚴(yán)重破壞，生存在這種水系統(tǒng)中的魚(yú)確實(shí)受到了很大影響。
大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米，蝦米吃爛泥。通過(guò)食物鏈的傳遞，水中污染物、重金屬等不斷富集，越是站在食物鏈高層的魚(yú)，體內(nèi)含有的重金屬就越高。這些有害物中危害大的就是汞。
* 有種說(shuō)法魚(yú)頭、魚(yú)皮中汞多，那么我們還能吃魚(yú)頭魚(yú)皮嗎?
不同的魚(yú)處在食物鏈中的地位不用，因而其中的汞含量不同。選取不同水體的不同魚(yú)類(lèi)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出：魚(yú)(包括魚(yú)頭魚(yú)皮)中的汞含量從幾微克每公斤到一千微克每公斤不等，魚(yú)頭魚(yú)皮的單位汞含量雖然超過(guò)魚(yú)肉單位汞含量，但是總含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及魚(yú)肉。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，肉食性魚(yú)類(lèi)及其制品的汞限量不應(yīng)該超過(guò)1.0mg/kg。一般魚(yú)中含有的汞遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以只要我們購(gòu)買(mǎi)正規(guī)水廠商的魚(yú)，魚(yú)頭、魚(yú)皮依然可以吃。
* 魚(yú)籽、魚(yú)泡、魚(yú)眼可以吃嗎?
魚(yú)籽、魚(yú)泡、魚(yú)眼這些部位雖然比較奇怪，但是其本身并不含有毒成分，也不容易富集水中的污染物，所以如果喜歡吃就可以隨便吃，不需要有什么困擾。
◆ 現(xiàn)代養(yǎng)殖手段下的魚(yú)，有沒(méi)有激素和抗生素?
國(guó)家法律明確規(guī)定，水產(chǎn)品中禁止用激素。至于抗生素，大家也不必將它妖魔化，國(guó)家規(guī)定可以使用抗生素，但是要限量。所以為了保證魚(yú)的健康，一般養(yǎng)殖中都會(huì)用到抗生素。只要合理利用，抗生素的殘留比較小，幾乎不會(huì)對(duì)健康造成危害。
所以還是那句話(huà)，只要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)水廠商的魚(yú)，大家完全可以放心大膽地食用。
◆ 如何正確地吃魚(yú)?
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民每日應(yīng)該攝入的飲食，其中魚(yú)蝦類(lèi)為50-100g，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和安全性，我們建議這樣吃魚(yú)：
1、每周食用三次，每次半斤左右。
2、考慮到重金屬富集問(wèn)題，少吃或不吃大型肉食性魚(yú)類(lèi)，例如：金槍魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)等。同一種魚(yú)，盡量選擇小魚(yú)，因?yàn)殡S著魚(yú)的生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，該魚(yú)中的重金屬就越多。
3、謹(jǐn)慎食用野生魚(yú)。野生魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境復(fù)雜，人們?cè)谑袌?chǎng)上很難辨別買(mǎi)到的野生魚(yú)是否產(chǎn)自安全的水系統(tǒng);而養(yǎng)殖魚(yú)食物充足，生長(zhǎng)快速，累積到的重金屬比較少。
4、建議多吃清蒸魚(yú)、多喝魚(yú)湯。由于魚(yú)經(jīng)過(guò)煎炸烤之后，不飽和脂肪酸容易遭到破壞，建議減少食用煎魚(yú)、炸魚(yú)、烤魚(yú)的頻率。
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