天氣越冷，市場中的肉類食物越熱銷，如老母雞、豬蹄、大骨頭、牛羊肉等。雖然說肉類食物更有營養(yǎng)價(jià)值，可提供人體所需蛋白質(zhì)，以及起到補(bǔ)血作用。
雞湯作為一直以來的滋補(bǔ)品，被認(rèn)為具有補(bǔ)虛、提高抵抗力、調(diào)理感冒的作用，但是卻有5類人不適宜食用。
第一類，膽囊炎、膽結(jié)石患者
由于雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對(duì)于膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會(huì)刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發(fā)作，以及增加膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
第二類，高血脂人群
同樣由于雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉淀，形成斑塊和血栓。
所以，三高人群，雖然很多時(shí)候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達(dá)到補(bǔ)充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。
第三類，痛風(fēng)患者
我們知道痛風(fēng)患者怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。
而雞湯，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的慢熬，導(dǎo)致湯內(nèi)含有大量的嘌呤，是對(duì)痛風(fēng)患者非常不利的飲食。
第四類，胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者
因?yàn)殡u湯會(huì)刺激胃酸分泌增多，而對(duì)于這三類患者而言，胃酸多會(huì)刺激潰瘍，加重胃食管返流現(xiàn)象。
但是對(duì)于消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助于消化、開胃。
第五類，腎功能不全患者
對(duì)于腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬于高蛋白食物，并不適合腎功能不全人群。
另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。
其實(shí)，除了以上人群之外，處于減肥期的人群，也需要避免母雞湯，可選擇雞胸脯肉。
喝湯、吃肉哪個(gè)更有營養(yǎng)?
不少老人堅(jiān)持讓孩子喝雞湯，認(rèn)為經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的慢熬，營養(yǎng)都在湯里，但是實(shí)際情況呢?
在煲雞湯的過程中，蛋白質(zhì)溶進(jìn)湯中的含量不超過10%，如果僅喝湯的話，相當(dāng)于放棄了90%的營養(yǎng)。
另外，雞湯經(jīng)過長時(shí)間熬制也是不可取的做法，因?yàn)殚L時(shí)間的熬制會(huì)讓更多的維生素流失，導(dǎo)致湯中的嘌呤含量增高。
關(guān)于煲雞湯什么時(shí)候加鹽的問題
其實(shí)什么時(shí)候加鹽并不影響湯中營養(yǎng)的多少，但是過早的加鹽會(huì)令雞肉失去嫩滑的口感，導(dǎo)致干澀不易煮爛。
所以，雞湯富有營養(yǎng)，但也要分人群食用。
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