那么，當您給肉餡加完水之后，在依次返給蔥花、醬油、味精等調(diào)味品，攪拌均勻，到后再放入鹽，這樣的話能夠防止肉餡出水哦!加水的時候一定要注意，不能夠一次性倒很多然后攪拌，這樣會影響口感哦!
如用肉菜餡，蔬菜好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調(diào)劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調(diào)制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料
調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。
總結：吃餃子是我們中國比較獨特的一種美食，而在闔家團圓的過年時節(jié)，經(jīng)常會吃到餃子，但是，在平時您需要注意的是，在制作餃子肉餡的時候，一定要嚴格按照方法來嗎，否則您調(diào)制出來的肉餡可能味道不佳哦!
