酸奶是我們非常熟悉的食物，因?yàn)槠渚哂兴崽鸬目诟斜燃兡谈艿酱蠹覛g迎。在市面上，酸奶會(huì)以多種方式出現(xiàn)，如水果酸奶、原味酸奶、老酸奶以及乳酸飲品。那么這些酸奶有什么區(qū)別?以及口感濃郁的老酸奶是不是比普工酸奶更有營(yíng)養(yǎng)呢?
首先，老酸奶與普通酸奶通常在質(zhì)地上有所不同。
老酸奶質(zhì)地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質(zhì)地雖然也濃厚，但與老酸奶比起來，具有一定的流動(dòng)感。
為什么老酸奶質(zhì)地更濃厚呢?
其實(shí)造成這種現(xiàn)象的原因是使用了“添加劑”。
傳統(tǒng)老酸奶的做法是，將乳酸菌加入到適合溫度的酸奶中，攪拌后分裝，讓其自然發(fā)酵成凝固狀的老酸奶。
但是現(xiàn)代商業(yè)生產(chǎn)的老酸奶，通常會(huì)添加一些增稠劑，讓酸奶呈現(xiàn)凝固狀。這些添加劑包括果膠、明膠、瓊脂以及卡拉膠。
這些添加劑的使用，會(huì)讓老酸奶吃起來口感更濃厚，狀態(tài)更像豆腐。
那么，這樣的老酸奶比普通酸奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎?
其實(shí)，老酸奶更像酸奶果凍，所添加的食用膠，其實(shí)屬于膳食纖維或膠原蛋白的一種，并不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但是可降低食物熱量，潤(rùn)腸道，具有飽腹感。
從營(yíng)養(yǎng)角度來看，老酸奶與普通酸奶在營(yíng)養(yǎng)上并沒有差別，極少部分的老酸奶會(huì)在蛋白質(zhì)上有所提高。
關(guān)于老酸奶中的添加劑
一看到“添加劑”，很多人便聯(lián)想到有害健康、傷害身體等，但是添加劑并非一無是處。
老酸奶中的膠類物質(zhì)屬于國家允許添加的。明膠，一般是動(dòng)物的骨骼或皮膚熬制出來的，果膠則取之于水果類，屬于天然物質(zhì)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)適量添加，對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生威脅的。
而且添加明膠的老酸奶在蛋白質(zhì)含量上比普通酸奶有所提高，口感會(huì)更粘稠。
老酸奶減肥嗎?
不管是老酸奶，還是普通酸奶，都不具備減肥作用。
有資料顯示，同樣是100g的酸奶，與100g可樂比起來，酸奶的熱量是可樂的2倍多。
尤其是現(xiàn)代“風(fēng)味”發(fā)酵的酸奶，為了迎合消費(fèi)者的口感，會(huì)添加大量糖分，變相的增加酸奶熱量，即便是老酸奶也是如此。
相反，酸奶是一種極富營(yíng)養(yǎng)的奶制品，可開胃、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鈣，以及經(jīng)過發(fā)酵后，乳糖不耐受人群也能食用。
所以，想利用酸奶減肥，還是再考慮考慮吧!
