老酸奶與普通酸奶有什么區(qū)別 老酸奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎

  酸奶是我們非常熟悉的食物,因?yàn)槠渚哂兴崽鸬目诟斜燃兡谈艿酱蠹覛g迎。在市面上,酸奶會(huì)以多種方式出現(xiàn),如水果酸奶、原味酸奶、老酸奶以及乳酸飲品。那么這些酸奶有什么區(qū)別?以及口感濃郁的老酸奶是不是比普工酸奶更有營(yíng)養(yǎng)呢?

  首先,老酸奶與普通酸奶通常在質(zhì)地上有所不同。

  老酸奶質(zhì)地濃厚,類似果凍或布丁狀,而普通酸奶質(zhì)地雖然也濃厚,但與老酸奶比起來,具有一定的流動(dòng)感。

  為什么老酸奶質(zhì)地更濃厚呢?

  其實(shí)造成這種現(xiàn)象的原因是使用了“添加劑”。

  傳統(tǒng)老酸奶的做法是,將乳酸菌加入到適合溫度的酸奶中,攪拌后分裝,讓其自然發(fā)酵成凝固狀的老酸奶。

  但是現(xiàn)代商業(yè)生產(chǎn)的老酸奶,通常會(huì)添加一些增稠劑,讓酸奶呈現(xiàn)凝固狀。這些添加劑包括果膠、明膠、瓊脂以及卡拉膠。

  這些添加劑的使用,會(huì)讓老酸奶吃起來口感更濃厚,狀態(tài)更像豆腐。

  那么,這樣的老酸奶比普通酸奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

  其實(shí),老酸奶更像酸奶果凍,所添加的食用膠,其實(shí)屬于膳食纖維或膠原蛋白的一種,并不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,但是可降低食物熱量,潤(rùn)腸道,具有飽腹感。

  從營(yíng)養(yǎng)角度來看,老酸奶與普通酸奶在營(yíng)養(yǎng)上并沒有差別,極少部分的老酸奶會(huì)在蛋白質(zhì)上有所提高。

  關(guān)于老酸奶中的添加劑

  一看到“添加劑”,很多人便聯(lián)想到有害健康、傷害身體等,但是添加劑并非一無是處。

  老酸奶中的膠類物質(zhì)屬于國家允許添加的。明膠,一般是動(dòng)物的骨骼或皮膚熬制出來的,果膠則取之于水果類,屬于天然物質(zhì),按照國家標(biāo)準(zhǔn)適量添加,對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生威脅的。

  而且添加明膠的老酸奶在蛋白質(zhì)含量上比普通酸奶有所提高,口感會(huì)更粘稠。

  老酸奶減肥嗎?

  不管是老酸奶,還是普通酸奶,都不具備減肥作用。

  有資料顯示,同樣是100g的酸奶,與100g可樂比起來,酸奶的熱量是可樂的2倍多。

  尤其是現(xiàn)代“風(fēng)味”發(fā)酵的酸奶,為了迎合消費(fèi)者的口感,會(huì)添加大量糖分,變相的增加酸奶熱量,即便是老酸奶也是如此。

  相反,酸奶是一種極富營(yíng)養(yǎng)的奶制品,可開胃、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鈣,以及經(jīng)過發(fā)酵后,乳糖不耐受人群也能食用。

  所以,想利用酸奶減肥,還是再考慮考慮吧!

老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 酸奶的功效 
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