關(guān)于雞精以及味精，特別是長輩，似乎都有濃濃的偏見，很多人還會在網(wǎng)上散布謠言說吃雞精或者是味精則容易生病，這其實是無稽之談，因為到現(xiàn)在沒有科學(xué)證據(jù)能夠有效的證明食用味精或者是雞精會生病，所以做菜的時候可以放心的使用，但是很多人這時候會在雞精與味精之間犯了難，不知該選哪一個好。
到底吃雞精好，還是吃味精好?
首先來看一看這兩種調(diào)料的成分。先來說說味精，味精主要成分就是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在高溫下可能會少量的變成焦谷氨酸鈉，但是這種物質(zhì)也并不會導(dǎo)致癌癥，更何況大家都是在出鍋之后才撒上味精的，以此來賦予食材鮮美的口感。
雞精則是在味精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一定的改良，加入了糖、食用鹽、雞肉，以及小蔥大蒜等食材，所以雞精的味道會更加的鮮美，以及更加的濃厚一些。不過兩者中的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，由于只是調(diào)料，所以幾乎可以忽略不計。
從制作原料上其實差異還是比較明顯的，但是這并不能幫助大家在做菜的時候進(jìn)行選擇，即使是考慮到兩種調(diào)味品中的鈉含量，雖然味精是略高于雞精的，但是基于每次都只放幾克的味精或者是雞精，最后攝入的鈉含量也就可以忽略不計。那就只能從二者的性質(zhì)上入手，看做菜更適合放哪種。
因為并不存在雞精比味精更好的說法，那就要看二者的使用方法，以及做菜時候的習(xí)慣來進(jìn)行定奪。雞精相對于味精來說是不易溶劑的，所以在烹飪之前最好就要將雞精先溶解之后，再加入到菜中，并且隨時都能夠加進(jìn)去，并不會影響其在食材中起到的提鮮作用。
