但是味精就不行了，只能夠在菜肴起鍋準備裝盤的時候再放進去，不然就會沒有提鮮的作用。所以很多時候，到底是使用味精還是雞精完全是看個人的喜好，要是做菜的人習(xí)慣放雞精那就不放味精，要是吃菜的人更加的偏愛味精的味道，那在做菜的時候就不要放雞精了。
無論是雞精還是味精，其實都要控制一定的量，一般男性一天不要吃一點八克以上這種的調(diào)料，女性則要保持在一點五克之內(nèi)。
除此之外，還應(yīng)該在做菜的時候注意以下幾點
第一點、在炒肉的時候不要放這兩種調(diào)料
因為肉在與食用鹽結(jié)合之后，會生成一定量的谷氨酸鈉，這也就是味精與雞精的組成成分重合，再放味精那就是多此一舉了。
第二點、在炒菜的時候不要和醋一起用
因為醋本身是酸的，這樣味精是不太容易溶解的，也就發(fā)揮不出原本的提鮮功效。
第三點、在口味偏甜的菜肴中就不要添加上述的調(diào)味料了
因為一般在咸味的菜肴中才能夠發(fā)揮出鮮味，甜味的菜則是會抑制住鮮味的，所以在玉米羹這樣的菜肴中，都不會放上述提鮮的調(diào)料。
綜上所述，味精與雞精的選擇，很多時候并沒有那么嚴格的界定，主要就是看廚師的習(xí)慣，以及吃菜人的口味偏好，只要注意每天的食用量，至于兩者的選擇并沒有太大的講究。
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