紅茶沖泡注意事項(xiàng)
第一，茶具宜選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具
祁紅重在表現(xiàn)湯色和香氣，選用茶具要有講究。沖泡高端祁紅宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具為好。因?yàn)槠罴t湯色紅艷，選用白瓷、玻璃茶具能表現(xiàn)其湯色特點(diǎn)，透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映現(xiàn)出一圈金色的光環(huán)，這是祁紅獨(dú)有的“金圈”韻味，讓人賞心悅目。
第二，好水泡好茶
自古飲茶即注重水質(zhì)，所謂“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也”。好水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類(lèi)“軟水”佳。此外不適宜用二度煮沸的水，因?yàn)橹筮^(guò)的水中空氣已減少，若二度煮沸用以沖泡，會(huì)使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。
第三，溫壺滌具
茶壺和茶杯必須先以熱水燙過(guò)，要是條件允許的話(huà)，可以先在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
第四，茶量、水量適中
紅茶的茶葉會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地、等級(jí)、新鮮度等差異，而導(dǎo)致茶味的差異，因此，要學(xué)會(huì)茶葉用量的基本原則：一般以4~5克為好，人數(shù)5人以上時(shí)，可適當(dāng)增加至8~10克。我們建議，條形茶可沖泡四五次，碎茶或者袋茶只能泡一次。泡熱奶茶的茶水需要稍濃一些，奶味才不會(huì)淡。若以三杯計(jì)，一人飲用量約為380~400毫升，按照每杯容量為150毫升左右計(jì)量，一個(gè)人飲用量為兩杯半，所謂第一杯聞茶香，第二杯品茶味、賞茶色，第三杯細(xì)品茶韻。
第五，掌握好水溫
沖茶的水溫要在90攝氏度到95攝氏度之間。水溫太低無(wú)法將茶泡開(kāi)，水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時(shí)間長(zhǎng)短需視室溫而定。另外，也可以采用一種更為方便掌控時(shí)間的—“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖，亦有降溫效果。
要將祁紅的香味沏出來(lái)，煮水時(shí)一定待其沸騰，當(dāng)熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻，是泡茶的佳狀態(tài)。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態(tài)!
第六，掌握好沖泡時(shí)間
要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉要與茶湯分離，此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵，在茶葉漸漸舒展的過(guò)程中祁紅中的茶單寧和咖啡堿慢慢結(jié)合，于是祁紅的高香醇美便慢慢地溢出來(lái)了。若沖泡時(shí)間過(guò)久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間過(guò)短，紅茶中的氨基酸釋放不足，則泡不出紅茶的香醇。
具體的時(shí)間，則由不同的茶葉所決定。一般來(lái)說(shuō)，第一道茶水可以棄去，目的是洗茶或醒茶，時(shí)間約10秒;第二道的時(shí)間約為60秒;第三道的時(shí)間比第二道長(zhǎng)些，如90秒。以此類(lèi)推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。以上只是大體時(shí)間，實(shí)際沖泡時(shí)請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況掌握。
