四季豆大家肯定都不陌生，甚至可以說(shuō)很熟悉，因?yàn)檫@是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種蔬菜，它在我們的餐桌上非常容易看見(jiàn)，但大家每次吃的時(shí)候知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?知道四季豆的功效與作用嗎?如果你不知道沒(méi)關(guān)系，下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)四季豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值與功效相關(guān)方面的文章。
目錄
1、四季豆的基本介紹 2、四季豆的營(yíng)養(yǎng)分析與價(jià)值
5、四季豆藥膳方法及日常食譜 6、四季豆的選購(gòu)技巧
7、四季豆的存儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn) 8、四季豆與荷蘭豆哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
四季豆的基本介紹
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。
在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫眉豆，在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應(yīng)用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時(shí)須熟透再食用。
四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見(jiàn)的蔬菜之一。根系較發(fā)達(dá)。莖蔓生、半蔓生或矮生。常見(jiàn)的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
四季豆，又稱為刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆、豆角、清明豆等等，長(zhǎng)度在10厘米至15厘米，寬度約為1厘米，外形近月條形，有些許膨脹，是老百姓常見(jiàn)的食物之一，但是四季豆含有有毒物質(zhì)，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制劑等等，如果生吃四季豆容易中毒，所以吃四季豆之前一定要將四季豆煮熟透，才能破壞這些毒素。四季豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，有較多的功效比如抑制癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，抗腫瘤，消脹益脾等等，因而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
四季豆的營(yíng)養(yǎng)分析價(jià)值
四季豆的營(yíng)養(yǎng)分析
四季豆包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，常見(jiàn)的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
大部分人只知道四季豆含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它還具有重要的藥用價(jià)值。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
四季豆還富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
四季豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，每100克四季豆就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)元素：
