春筍的做法
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽。春筍，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風味。
油燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法
1.將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。
2.燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
春筍里脊
主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實耗60克)。
做法
1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意
1.肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2.肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3.炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
