春筍西蘭花
原料:春筍、西蘭花。調(diào)料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。
做法
1.春筍去皮洗凈切片,西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,下春筍片,當(dāng)筍片半熟時(shí),加入雞湯澆開,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。廚師提示:西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長。
特點(diǎn):色澤白、綠相間,筍肉質(zhì)地鮮嫩。
筍耳湯
原料:春筍、黑木耳。調(diào)料:色拉油、蔥花、鹽,黃酒、味精。
做法
1.春筍切薄片,黑木耳水發(fā)后洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后,放入黑木耳。
3.后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開后即可。
特點(diǎn):清淡可口,別有風(fēng)味。
提示:根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。
筍塊紅燒肉
原料:春筍、瘦豬肉。調(diào)料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法
1.春筍洗凈切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。
2.鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱后放入蔥白,然后放入筍塊翻炒。
3.后下肉塊,煸炒數(shù)下后加入醬油,胡椒粉,入味后調(diào)入味精,濕淀粉,攪動(dòng)數(shù)下后即可出鍋。廚師提示:肉塊下鍋前需飛水。
特點(diǎn):肉嫩筍脆,咸中有甜。