20120410天天飲食視頻：屈浩講雙耳燜春筍的做法

　　俗話說不食過時的食物，今天我們就要做一道雙耳燜春筍，今天我們請來了屈浩大師做客天天飲食視頻給我們講解雙耳燜春筍的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講雙耳燜春筍的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雙耳燜春筍的做法

　　1、主料：春筍;

　　2、輔料：銀耳、木耳;

　　3、回顧要點：

　　(1)木耳和銀耳泡發(fā)后，放入開水中焯燙后撈出備用;

　　(2)春筍剝?nèi)ネ馄?，用刀拍松散后切成滾刀塊;

　　(3)水開后下鍋放少許的白糖，焯燙五到六分鐘;

　　(4)鍋中留少許的底油，放入蔥姜片，烹少許的料酒;

　　(5)下入春筍，煸炒出水汽后放入木耳和銀耳;

　　(6)用鹽、雞粉、醬油、白糖調(diào)味翻炒均勻，加少許的水;

　　(7)大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜制五到六分鐘;

　　(8)臨出鍋前淋少許的香油，調(diào)大火把汁收干即可。

　　春筍的做法

　　咸肉蒸春筍

　　材料

　　咸肉，春筍，白糖，蔥

　　做法

　　1.春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底

　　2.咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水

　　3.鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可

　　油燜春筍

　　材料

　　春筍，油，料酒，糖，雞精

　　做法

　　1.春筍剝?nèi)ぃ磧?，對剖開，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀將筍拍松，然后切成段

　　2.鍋子放油燒熱(油要比平時燒菜多點)，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現(xiàn)時，放少許料酒，加糖(要多點哦)，老抽翻炒均勻，然后稍微加點水，把火調(diào)至中火

　　3.蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁收濃時加少許雞精，出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)

　　春筍燒仔雞

　　材料

　　公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。調(diào)料花生油500克(實耗80克)，辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

　　做法

　　1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟，用水將內(nèi)腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

　　2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

　　3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

　　4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。