20130124天天飲食官網(wǎng)：屈浩講蔥香手撕雞的做法

　　我們生活中常見(jiàn)的肉類有豬肉和雞肉，說(shuō)到雞肉大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)三黃雞，下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家的講解，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽(tīng)聽(tīng)屈浩講蔥香手撕雞的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講蔥香手撕雞的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔥香手撕雞的做法

　　1、準(zhǔn)備好所用食材;深鍋里放入涼水、料酒1大匙、花椒10顆、生姜3片、放入半只雞，加鍋蓋大火煮制，水開(kāi)后熄火，加蓋燜20分鐘

　　2、燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕松插入即表示熟了;在燜雞的過(guò)程中，將芹菜、香蔥切成段，洋蔥、紅椒切絲，大蒜、生姜切成片

　　3、這時(shí)將雞取出沖涼水，涼后用手撕成條狀;炒鍋放入油、大蒜、生姜炒出香味

　　4、放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽、雞精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒;加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身

　　5、臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段

　　6、后淋上少許香油即可出鍋

　　烹飪小技巧

　　1、煮雞的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了雞絲就變老了，在煮開(kāi)后就要熄火，用余溫將雞燜熟;

　　2、芹菜和香蔥都是很快熟的蔬菜，所以要在后才加入，這樣才能保持清脆的口感，及翠綠的色澤。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。