20140506天天飲食菜譜：張晨冰講干撈粉絲

　　我們今天的天天飲食請(qǐng)到的是國(guó)家名廚張晨冰，她今天要給為大家?guī)?lái)的美食叫干撈粉絲，相信粉絲應(yīng)該有很多朋友都喜歡吃吧，這道菜制作起來(lái)雖然是有點(diǎn)小麻煩，但是味道真的是一級(jí)棒的!趕快來(lái)看看它具體的做法吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　干撈粉絲

　　主料：粉絲200克，蝦仁6個(gè)

　　輔料：姜蒜10克鹽5克，耗油10克糖5克，水50克紅椒黃瓜適量

　　干撈粉絲的做法步驟

　　1. 第一步我們需要將粉絲浸泡在冷水中，大概要泡上15分鐘左右的時(shí)間，切記不能泡時(shí)間太久，泡好之后然后剪短成條

　　2.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放點(diǎn)老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店里粉絲紅亮的辦法，

　　3.焯水粉絲放一點(diǎn)油攪拌防止粘連，這步必須哈

　　4.下面是起油鍋，將姜蒜炒香，隨即將蝦仁倒入鍋中。然后放入開(kāi)水燒開(kāi)，再加入耗油和鹽調(diào)好底味，一會(huì)下粉絲后不在放調(diào)料了

　　5. 下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正?，F(xiàn)象，起鍋不要就是了。

　　6. 你可以選擇搭配一些蔥花，如果家里有雞蛋的話，可以弄個(gè)雞蛋皮切絲配個(gè)顏色也挺好

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長(zhǎng)垣。很擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，是國(guó)家中式烹調(diào)技師，北京烹飪大師，常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國(guó)家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過(guò)中國(guó)名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)。現(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。是國(guó)家稀有的十大名廚之一。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

　　酸辣粉絲的做法

　　用料主料：粉絲200克

　　輔料：墨魚丸5個(gè)，黑豆苗30克，綠豆芽20克，花生仁(炒)30克，豆腐皮2張，肉丸5個(gè)

　　調(diào)料：醬油5克，雞精3克，香菜3棵，火鍋底料10克，芝麻油5克，蘋果醋5克

　　酸辣粉絲的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備適量粉絲，放入溫水里泡軟備用，香菜和黑豆苗備用

　　2.綠豆芽和千張，肉丸和墨魚丸

　　3.油酥花生仁備用，準(zhǔn)備味極鮮醬油和蘋果醋備用

　　4.香菜洗凈切碎，千張洗凈切絲備用，將泡好的粉絲，瀝水撈出備用

　　5.鍋內(nèi)加水，放入適量火鍋底料燒開(kāi)，下入丸子和千張絲煮透

　　6.千張絲和丸子煮入味后，下入黑豆苗和綠豆芽燙熟，加入芝麻油和雞精調(diào)味備用

　　7.另取一口鍋，燒開(kāi)水下入泡軟的粉絲煮好

　　8.取大碗，倒入醬油和蘋果醋，將燙好的粉絲撈出放入碗中，加入香菜和油酥花生

　　9.將煮好的湯，澆入粉絲碗內(nèi)，拌勻即可食用