20140422cctv天天飲食:石萬(wàn)榮講泡菜炒雞胗的做法
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責(zé)編:尤雅麗
發(fā)表時(shí)間:2014-04-23 19:29這是一道直接可以在家中做的菜,為什么呢?因?yàn)樗闹魇巢臒o(wú)論是雞胗還是泡菜都是非常常見的食材,那么泡菜炒雞胗具體做法是什么呢?下面讓我們看看大廚是怎么說(shuō)的吧。
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該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮 男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
泡菜炒雞胗的做法
食材
主料:準(zhǔn)備400g左右的雞胗,蘿卜和泡菜各250g
輔料:食用油適量,鹽適量,小紅綠尖椒適量,蔥適量,醬油適量,米醋適量,鮑魚汁適量,白胡椒粉適量,蒜適量,姜適量
1.將雞胗切片,小紅尖椒、小綠尖椒切成段,蘿卜泡菜切成小塊兒、蔥姜蒜切成末備用;
2.起鍋熱油,放入蔥姜蒜末爆香,然后加入雞胗進(jìn)行翻炒;
3.待雞胗顏色變白后加入適量的水,同時(shí)加入少許鹽(不可多放,因?yàn)轷U魚汁、醬油都是咸的)、白胡椒粉、醬油(想要顏色深可適量加入老抽)、米醋再煮一會(huì);
4.雞胗炒熟后放入小紅尖椒、小綠尖椒、蘿卜泡菜,同時(shí)放入鮑魚汁大火翻炒,后大火收汁裝盤即可。
5.完成啦,馬上開動(dòng)吧
孜然洋蔥炒雞胗
食材
主料:雞胗300g,輔料油適量,鹽適量,洋蔥適量,孜然適量,辣椒粉適量,芝麻適量
步驟
1.雞胗切片。
2.洋蔥切絲。
3.鍋內(nèi)放油燒熱,放入雞肫片。
4.大火爆炒至雞肫表面變色,放入芝麻孜然,辣椒面
5.繼續(xù)大火爆炒至辣椒孜然芝麻出香。
6.放入洋蔥絲,翻炒均勻,加鹽調(diào)味即可。
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