20140507天天飲食：石萬(wàn)榮講虎皮尖椒的做法

　　不知道大家有沒有吃過虎皮尖椒，這道菜看似是在飯館里面才能吃到的菜，其實(shí)在我們家里面也可以做的哦!石萬(wàn)榮師傅說(shuō)有時(shí)候做菜只差了一步，其實(shí)味道就不一樣了，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　虎皮尖椒的做法

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量。

　　制作步驟

　　1、第一步要做的是將準(zhǔn)備好的尖椒洗干凈，然后去蒂去籽。

　　2、鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起，控油備用。

　　3、底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、要注意油鍋一定要熱，然后動(dòng)作要迅速。

　　2、蠔油本身已經(jīng)有滋味加入別的調(diào)料時(shí)要適當(dāng)。

　　3、燒制時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　肉厚的尖椒1斤，海鮮醬油適量，花生油1斤(實(shí)耗1兩)

　　制作步驟

　　1.尖椒去蒂，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈，瀝干水份;

　　2.首先需要將熱鍋給燒熱了，然后將花生油倒入鍋里，隨后將放尖椒放入。然后慢慢的翻動(dòng)。等到尖椒轉(zhuǎn)色外皮泛白時(shí)，將尖椒盛歘來(lái)然后瀝干油份，放適量醬油即可。

　　注意事項(xiàng)

　　尖椒下鍋時(shí)，千萬(wàn)注意油鍋里會(huì)爆出油花，好準(zhǔn)備一個(gè)鍋蓋，擋住自己，手上穿上膠手套，以防燙傷。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　石萬(wàn)榮 男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

　　尖椒干豆腐的做法

　　材料：干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，淀粉，豬油，蒜少量

　　做法

　　1.首先需要把干豆腐切成大概1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，然后放到水鍋里面小煮一下，喜歡吃嫩一點(diǎn)的人可以煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

　　將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會(huì);

　　2.尖辣椒切片;

　　3.炒勺內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色;

　　4.下入干豆腐煸炒.

　　5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;

　　6.待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒;

　　7.用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。