20121231天天飲食菜譜：蘇勇講鍋巴紅燒肉的做法

　　紅燒肉是我們喜歡的食物之一了，那么你知道鍋巴紅燒肉嗎，敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽蘇勇講解鍋巴紅燒肉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是蘇勇，講鍋巴紅燒肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鍋巴紅燒肉的做法

　　主料：燒好的紅燒肉

　　輔料：鍋巴、干辣椒、姜蒜

　　做法：(做法相當簡單)

　　炒鍋倒入少許油，爆香姜蒜、干辣椒，而后下入紅燒肉炒勻，加入鍋巴根據(jù)自己口味調入味即可起鍋。

　　鍋巴的種類

　　芝麻鍋巴

　　【原料】：精制白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、面粉、食用植物油、食鹽等

　　【加工工藝】：采用熱加工工藝技術，是烘烤類食品

　　【芝麻鍋巴的特點】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營養(yǎng)豐富，其獨特的生產工藝和傳統(tǒng)的產品配方(白芝麻、白砂糖、食用植物油)，使芝麻鍋巴產品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營養(yǎng)成分，是純正的天然綠色產品。相傳清代乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，路過湖州的一家震遠同茶食店，看到色澤金黃，香味撲鼻的芝麻鍋巴，就點上一盤品嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，吃后贊不絕口。第二天，乾隆的侍衛(wèi)來到這家小店鋪，開口就說：“掌柜的，你的大福來了!搞得店家莫名其妙。

　　【口味】：芝麻鍋巴屬于烘烤食品，是非油炸食品，營養(yǎng)、美味、可口、香脆，現(xiàn)已成為了現(xiàn)代人們?yōu)樾蓍e時尚的一款小食品。

　　瓜仁鍋巴

　　瓜仁鍋巴是震遠同新開發(fā)的一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營養(yǎng)豐富。瓜仁鍋巴依靠現(xiàn)代工藝，運用傳統(tǒng)配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成，產品不僅香脆可口，而且不會過甜，非常符合現(xiàn)代消費者的口味。

　　瓜仁鍋巴是震遠同繼芝麻鍋巴之后又一代表性的食品，是震遠同鍋巴系列中的一種。瓜仁鍋巴不同于其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費者提供營養(yǎng)的同時，還帶給消費者美味的口感。

　　花生鍋巴

　　【原料】：花生鍋巴是震遠同繼芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之后又一代表性食品，是震遠同鍋巴系列中的一種。它依靠現(xiàn)代工藝，運用傳統(tǒng)配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。

　　【特點】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會過甜;屬于非油炸食品，符合人體健康需求。花生鍋巴給消費者提供營養(yǎng)的同時，還帶來了美味的口感，非常受人們的歡迎。

　　魷魚鍋巴

　　【原料】：水發(fā)魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發(fā)冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1.5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克(約耗30克)。

　　【做法】：將魷魚刮凈雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，后批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散后，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。

　　【特點】：色澤金黃，酸辣松脆，鮮嫩。

　　蝦仁鍋巴

　　鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。相傳是政論家陳果夫先生研究出來的，因富營養(yǎng)且味美價廉，所以又稱為“天下第一菜”。到了抗戰(zhàn)期間，此菜更為流行，而又有了“一聲雷”“轟炸東京”“轟炸南京”“轟炸莫斯科”等名稱，因為油炸過的鍋粑淋上勾過芡的澆頭，會發(fā)出很大聲響。固此做此菜要色、香、味、聲四者兼具，才算合格，目前在大陸此菜亦有個極美艷的名字叫“桃花泛”。

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