20140530健康生活視頻:什么紅燒肉放開吃 助睡眠

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

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發(fā)表時間:2024-12-06 11:59

  大家可能對紅燒肉的做法并不陌生,但要做出非常美味可口的紅燒肉那可不是件很容易的事,燒紅燒肉你不僅要掌握其全部的工序,還要掌握好它的時間與火候才行,今天小編就帶大家一起來學(xué)習(xí)紅燒肉的家常做法。

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒肉的家常做法

  主料:帶皮五花肉(1000克)

  副料:香茗五十克、姜五十克、生抽三十克、老抽五克、單晶冰糖二十克、鹽五克、純正紅糧(注意:非常赤砂糖)五十克、料酒二十克、水五百克。

  制作工序

  雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單,整個制作工序卻有些復(fù)雜,而且比較浪費時間,但正所謂“慢工出細活”,“心急吃不了熱豆腐”,若沒有這么多時間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗!小標(biāo)題上的這些數(shù)字,也正代表了各個烹制過程所花的時間,加在一起竟有兩個多小時呢。

  料酒浸——15分鐘

  先將五花肉洗凈后,切成兩塊麻將大小形狀,這里要注意肉不要切得太小,太小煮時易碎,但也不能太大,太大那可不易煮酥哦,吃起來也非常不方便,完成后,把它放在砂鍋里,然后加入半杯料酒,并用冷水浸沒,這樣可以幫助浸去毛細血管里的血水,料酒則易于肉纖維的吸收,可以達到除腥的目的,一般浸泡十分鐘左右就可以。

  大火煮——30分鐘

  將浸完的五花肉略微沖洗一下后,便要用大火煮。這時非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒干了,再加水,就算萬一真的要加水,記得要加開水。一般而言,以水浸沒肉,并高起兩寸以上為宜。

  在鍋里加入水,然后把火開到大,同時放入山楂干,可以起到讓肉質(zhì)膨松的功效哦,也可以幫助燒酥。

  若沒有山楂干,放半勺醋也可。大約五六分鐘后,水就開了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘著的雜質(zhì),也要去除干凈。

  小火燉——60分鐘

  用大火滾煮約半小時之后,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),燉的時間較長,至少要一個小時,目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個慢功夫。

  鐵鍋收汁——30分鐘

  當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋里燒,注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩,要輕拿輕放,然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味咸,不能用。

  注意上色時的火要比剛才燉的火來的大些,但不能開得太大,此時的肉已經(jīng)爛了,火太大易煮碎嘍。

  這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做“收汁”?!笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊,這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒,等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉,當(dāng)然源自蘇州;蘇州人燒菜,“做人家”佐料,著色并不厲害,但“濃油赤醬”四個字,是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸,這就是蘇式紅燒肉的特色。

  肉要五花肉,蘇州人叫做“肋條肉”,肉要洗凈,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。

  紅燒肉一菜,水講究。水要一次放好,不要燒干了,萬一真的要加水,切記要加開水。找一個大鍋,把肉再洗一遍后放入,水要浸沒肉,并高起兩寸以上,點火,火要開到大,水中再放料酒,并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松,更容易燒酥。

  大約五六分鐘后,水就開了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì),這層雜質(zhì)是燒熟的血水,把這些雜質(zhì)去掉。

  用大火滾煮半小時左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),叫做“焐”。焐呢,要焐至少一個小時,焐得時間越長,越好吃。紅燒肉,切忌旺火急燒,要的,就是這個慢功夫。

  肉要燒得用筷輕戳可通,然后換到鐵炒鍋里,開著蓋子燒。這時,要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味。火呢,要比剛才“焐”的時候大一點,但也不用開得極大,因為現(xiàn)在肉已爛了,火開得太大,會把肉煮碎。

  這樣,再煮上半個小時,鍋里的水就差不多了,此時,我們要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的數(shù)量,大約一斤肉一兩糖,糖好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高,乃是燒這道菜的關(guān)鍵。

  放糖的時候,火要開大,放入糖后,湯水會慢慢地厚起來,可以輕輕地翻動肉塊,如果怕自己水平不行,擔(dān)心把肉塊翻破的壞,可以用勺子將湯水陷起,再澆下去。糖放入后,湯水很快就可以收干,等到湯水變得更加稠,有油亮泛起來,這道菜就燒好了,湯不用燒得太干,紅燒肉湯拌飯,乃是天下極品。

  這便是正宗的蘇式紅燒肉,除酒、醋、醬油和糖之外,全無其它調(diào)料佐料,是謂原汁原味。

  蘇式紅燒肉

  1.帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

  2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。

  3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。

  4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

  5.轉(zhuǎn)小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。)

  6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。

  7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點鹽調(diào)整一下味道,后點香油出鍋。

  砂鍋紅燒肉

  1.帶皮五花肉洗凈,切塊,放進砂鍋;

  2.砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

  3.砂鍋里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)

  4.先用大火把鍋燒開,然后轉(zhuǎn)小火20分鐘;

  5.20分鐘后留守在灶旁邊,稍微開大火,在鍋要干沒干之際,關(guān)火。

  優(yōu)點:快、香、解饞;

  綜述:可以視自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增減冰糖的量。

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  10個小妙招,讓你睡眠好

  失眠(英文:sleeplessness)即睡眠失常。表現(xiàn)為入睡困難,斷斷續(xù)續(xù)不連貫,而過早地醒來,醒后不能再繼續(xù)睡,有睡眠不足,全身乏力,倦怠感覺,多因健康情況不佳,疼痛.感覺不適,生理節(jié)奏被打亂,睡眠環(huán)境影響等,也有怕睡眠而失眠的??筛鶕?jù)不同的原因采取相應(yīng)的措施。

  少吃多餐。一些失眠者往往會在凌晨3點左右醒來,這很可能是因為血糖降低、機體開始分泌腎上腺素所致,對此,營養(yǎng)學(xué)家瑪麗蓮·格蘭威爾建議:“好在白天穩(wěn)定血糖,每隔3個小時少吃些東西,但不要一次吃太多。”她說,“睡前感到饑餓,不妨喝點熱甘菊茶,吃點燕麥餅。”

  關(guān)掉手機。打電話或發(fā)短信會讓人過度興奮,這很容易導(dǎo)致失眠。因此在晚上或一回到家時,就把手機關(guān)掉。此外,你可以做深呼吸,用5秒吸氣,然后屏住呼吸5秒,后吐氣,這樣重復(fù)3次。它就能產(chǎn)生令人放松的內(nèi)啡肽,讓大腦盡快平靜下來。

  清理大腦。在你的床邊放好紙和筆,把你的焦慮隨時寫出來,這樣你就不再那么擔(dān)心,可以安然入睡了。

  聽聽催眠CD。睡覺時,聽聽催眠CD,它會播放出如“睡覺是自然的過程,無需費力。睡眠很輕松,很好……”之類的話。這樣,你就會慢慢沉入這個既定的情境中,有助于盡快入睡。

  生活有規(guī)律。養(yǎng)成規(guī)律的作息時間有助于調(diào)節(jié)睡眠周期;周末時不要長時間賴床。

  把洗澡水溫調(diào)低。睡前熱水浴會使體溫暫時升高,然后又會自然下降,可能會影響睡眠。所以,洗澡時把水溫相對調(diào)低一點,減少身體適應(yīng)溫度變化的過程,可以讓你睡得更好。

  臥室不要刷紅色。紅色會使人興奮。所以,應(yīng)把臥室刷成“皮膚”顏色,從粉紅色到褐色,柔和的色彩讓你產(chǎn)生睡意。

  晚上不玩游戲。年輕人睡覺前不會受游戲中明亮閃爍屏幕的影響,但是成年人則會覺得過于興奮,該睡覺時大腦還在高速運轉(zhuǎn)。

  保持腳的溫度。保持腳部溫暖能夠提高睡眠質(zhì)量。

  遵守20分鐘規(guī)則。如果你躺20分鐘都無法入睡,那就起床干點什么,直到有睡意再躺回床上。