20140730天天飲食家常菜：劉鑫講咖喱的做法

　　今天的天天飲食繼續(xù)請到了我們的北京宜亨酒店的劉鑫師傅給我們講講咖喱的做法。小伙伴們聽起來是不是都流口水了呢，下面讓我們通過視頻望梅止渴一下吧，順便學(xué)學(xué)劉鑫大廚的手藝，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　咖喱的營養(yǎng)價值

　　1.咖喱配料豐富，還含有多味重要食材，如八角 、桂皮、川花椒、姜黃粉等，有利于消化道吸收，改善脾胃，提高食欲。

　　2. 咖喱中含有一種消化酶，能夠中和血液粘稠度，初進(jìn)血液循環(huán)，還有排毒養(yǎng)顏的功效。

　　3. 美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能;

　　4. 實驗研究表明，當(dāng)患者傷口出血時，如果之前食用咖喱的話，血小板凝結(jié)速度會更快，傷口愈合的也更加好，此外，多吃咖喱還被證實有預(yù)防老年癡呆的功效。

　　咖喱的做法

　　一、炸豬排咖喱飯的做法

　　材料

　　主料(每3人份)：炸豬排3塊，胡蘿卜100g，土豆200g，洋蔥100g，米飯600g;配料(每3人份)：咖喱塊100g，油1湯匙(15ml)，飲用水500ml

　　做法

　　1、將炸豬排改刀切成小塊;土豆去皮，切成丁;洋蔥剝皮洗凈，切成細(xì)絲;胡蘿卜洗凈切丁。

　　2、中火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時將洋蔥放入爆香，隨后放入土豆塊和胡蘿卜翻炒使其表面稍稍炒至上色。

　　3、放入適量開水(或熱水)到鍋內(nèi)，大火煮沸，等待約8分鐘，并不停用筷子去除鍋內(nèi)漂浮的沫。

　　4、先關(guān)火，將好侍咖喱塊掰成小塊放入鍋中，咖喱完全溶解后，繼續(xù)用小火燉煮5分鐘至咖喱呈稠糊狀，期間不停用湯勺順時針攪拌均勻。

　　5、后將米飯盛入盤中，擺上炸豬排，再將煮好的日式咖喱淋在上面即可。

　　小訣竅

　　放入咖喱塊溶化時一定要記住先關(guān)火，不然結(jié)果就是整鍋咖喱都焦了。我試過好幾次，每次都失敗告終。

　　二、咖喱肉丸蓋飯的做法

　　材料

　　主料：豬肉丸子，土豆，胡蘿卜，黃瓜(可換用各種甜椒);調(diào)料：咖喱塊，糖，大蔥末，蒜末，鹽，雞精

　　做法

　　1、將土豆、胡蘿卜、黃瓜切小塊備用。

　　2、鍋中倒油，放入蔥末、蒜末煸出香味。

　　3、加入胡蘿卜煸炒，然后再放入土豆丁煸炒。

　　4、加水(蓋過土豆和胡蘿卜)和咖喱塊，中火煮至咖喱塊融化。期間用鍋鏟攪動幾次，以免咖喱塊粘底糊鍋。

　　5、加入肉丸，蓋上鍋蓋小火繼續(xù)咕嘟至胡蘿卜變軟、土豆變酥(能輕松

　　插入鏟子)、肉丸入味。

　　6、加入黃瓜丁，大火翻勻。

　　7、用糖、鹽、雞精調(diào)味，再次煮開后澆在飯上即可開吃。

　　本期嘉賓介紹

　　劉鑫

　　歷任萊佛士北京飯店家安法餐廳副廚師長，中奧馬哥孛羅大酒店行政副廚師，塔瓦娜地中海餐廳擔(dān)任副主任，現(xiàn)任僑福芳草地——北京怡亨精品酒店行政總廚。

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