今天的天天飲食為大家?guī)淼氖且坏兰页2?,菜名?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/769896-1.html' target='_blank'>醬香茄子,相信很多人都嘗過這道菜吧,這道菜雖然原料簡(jiǎn)單,但是味道很鮮美,想吃的朋友們趕緊來跟我們的大師學(xué)學(xué)做這道菜的技巧吧!

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  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  屈浩

  屈浩,中國(guó)烹飪大師、北京特級(jí)烹飪大師、中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、全國(guó)酒家酒店評(píng)審員、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員。

  現(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員、北京工作區(qū)主任,北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)。

  屈浩曾獲全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手、中國(guó)唯一亞洲大廚、“全國(guó)青工技術(shù)能手”等榮稱號(hào),曾獲得國(guó)際烹飪藝術(shù)大師八項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng),“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;、、世界金廚大賽全場(chǎng)總冠軍、法國(guó)廚皇會(huì)榮譽(yù)主席及五星優(yōu)越獎(jiǎng)、“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌、世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng)、第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽的六金二銀二銅等獎(jiǎng),屈浩在被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

  醬香茄子

  主料:茄子1個(gè)

  調(diào)料:色拉油適量,食鹽適量,蔥適量豆瓣醬1勺,白糖適量

  醬香茄子的做法

  1.茄子切條,在微波爐里高火叮十分鐘,把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油

  2.起鍋,倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油,下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時(shí)候,會(huì)一下子把油吸干,這時(shí)候不要再加油,耐心地不停翻炒,慢慢地,茄子會(huì)吐一點(diǎn)油出來,把茄子炒變色且軟綿綿的時(shí)候盛出來

  3.鍋中留底油,放入蔥片嗆鍋,出香味后,放一勺豆瓣醬,煸炒出香味,出紅油時(shí)把茄條倒入

  4.繼續(xù)翻炒一分鐘,把茄條均勻地裹上豆瓣醬,再加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味,我個(gè)人覺得不用再加鹽了,因?yàn)槎拱赆u已足夠咸,根據(jù)個(gè)人喜好吧,后加些雞精,出鍋,很下飯的一道菜喲!

  茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  中醫(yī)認(rèn)為,茄子性味苦寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效,可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。

  分析發(fā)現(xiàn),茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等,是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P,100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上,不僅在蔬菜中出類拔萃,就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,改善微細(xì)血管脆性,防止小血管出血。

  此外,茄子纖維中所含的抑角苷,具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn),結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10%。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位。

  因此,高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者,常食茄子大有裨益。另?yè)?jù)科學(xué)家研究,茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素,用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者,出現(xiàn)發(fā)熱時(shí),也可用茄子作輔助治療食物。

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