20130121天天飲食視頻：屈浩講干香小排的做法

　　排骨就是帶骨頭的豬肉，它的吃法有好多種那么你知道干香小排的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講干香小排的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　干香小排的做法

　　做法：3 磅小排骨，切好備用。

　　加料酒，生抽，砂糖，花椒，姜片，蔥段，胡椒粒，鹽，放冰箱里腌2小時(shí)。然后挑出花椒。放進(jìn)鍋里，小火慢燒，用時(shí)1小時(shí)左右。中間常翻炒。待汁干時(shí)起鍋。

　　心得：不加水，不加油，用排骨本身的水分和脂肪。加料酒和生抽即可。一定要用小火，否則很快就干了。

　　特點(diǎn)：干香，入味。

　　賣(mài)相也不錯(cuò)。配以土雞鮮菇湯。。。

　　小排的做法大全

　　懶人式糖醋

　　排骨材料

　　兩斤排骨 醋 醬油 白糖(好冰糖)姜片1-2片

　　做法

　　1.排骨過(guò)水

　　2.清洗過(guò)水后的排骨后，加水漫過(guò)排骨為適

　　3.重點(diǎn)口訣“54321”5勺醬油 4勺子醋 3勺白糖(建議用冰糖) 2片姜 1個(gè)小時(shí)。

　　4.初期大火加蓋煮，40分鐘后開(kāi)蓋煮，根據(jù)湯汁收的程度，改中火。等湯汁變少后，改小火反復(fù)翻動(dòng)避免糊鍋。

　　5.出鍋撒芝麻等，就OK了

　　美味瘦身“南瓜排骨飯”

　　材料：南瓜，豬小排，大米。，調(diào)料：鹽，雞精，大料粉，料酒，老抽，蔥，姜，蒜末。

　　做法

　　1排骨切小塊兒，加鹽，老抽，料酒腌制30分鐘。

　　2南瓜切塊兒，大米洗凈泡水30分鐘后撈出。

　　3鍋中倒底油(好是橄欖油)，加蔥姜蒜末爆香。倒入排骨炒制變色。加入老抽，料酒和大料粉。將大米放入后繼續(xù)翻炒。后添水。加鹽和雞精調(diào)味。轉(zhuǎn)入電飯鍋中，跳閘后燜20分鐘即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿(mǎn)漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。