20140122天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講香煎鱸魚(yú)的做法

　　魚(yú)可以補(bǔ)腦，同時(shí)也是養(yǎng)生的好食物，尤其是在過(guò)年時(shí)候，代表著年年有余的好兆頭，所以各家各戶(hù)都會(huì)腌制魚(yú)來(lái)吃，那么今天我們天天飲食菜譜就請(qǐng)來(lái)了大廚石萬(wàn)榮大師來(lái)教我們做一道香噴噴的香煎鱸魚(yú)，一起去節(jié)目中偷師吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　香煎鱸魚(yú)的做法

　　主料：鱸魚(yú)

　　輔料：調(diào)和油 食鹽 料酒 醬油 姜 蒜

　　做法:

　　1,鮮活鱸魚(yú) 1條，去腮去內(nèi)臟，洗凈。

　　2,沿脊骨將魚(yú)肉片成2片。

　　3,用適量桂花酒、食鹽，將全部鱸魚(yú)(包括一頭，魚(yú)脊骨)腌制20分鐘。

　　4,20分鐘后，用清水洗凈腌汁，摸干水份。

　　5,煎鍋大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，放適量油，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，讓油不滿(mǎn)鍋底。

　　6,先將2片鱸魚(yú)肉進(jìn)煎鍋，魚(yú)皮貼鍋底。

　　7,不要翻動(dòng)，煎一會(huì)，看到上面的魚(yú)肉的邊緣開(kāi)始變白的時(shí)候，輕輕晃動(dòng)煎鍋，直到鱸魚(yú)可以鍋內(nèi)滑動(dòng)，翻面。

　　8,同樣煎魚(yú)肉那一面，然后再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，煎魚(yú)皮那一面。

　　9,如果你平時(shí)煎得少，把握不好時(shí)間，就用筷子試試魚(yú)肉，看看輕輕一戳，能不能戳開(kāi)，能的話(huà)就好了。

　　10,出鍋，裝盤(pán)。撒上少許的鹽和適量的黑胡椒。

　　11,然后煎魚(yú)頭和魚(yú)脊骨。

　　12,煎好后同樣撒上少許的鹽和黑胡椒。也可以撒一些干紅辣椒圈，或者蔥花什么的。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　鱸魚(yú)怎么做好吃

　　清蒸鱸魚(yú)

　　材料

　　處理干凈的鱸魚(yú)一條，新鮮的花椒一束，蔥葉，姜片，鹽，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，羅勒葉

　　做法

　　1、魚(yú)內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時(shí);

　　2、延魚(yú)腹刨開(kāi)，去掉魚(yú)骨，攤平魚(yú)肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷;

　　3、淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤(pán)中。

　　4、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個(gè)橢圓盤(pán)，因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn)，就能加熱，所以只要能塞進(jìn)去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4(清蒸魚(yú))，加熱15分鐘。

　　5、時(shí)間到，用微波盤(pán)內(nèi)蒸魚(yú)流出的魚(yú)汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁;

　　6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚(yú)上，就可以了;

　　7、點(diǎn)綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉，就可以了，味道很鮮美。