20140122天天飲食菜譜:石萬(wàn)榮講香煎鱸魚(yú)的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:劉書(shū)

發(fā)表時(shí)間:2014-01-22 11:22

  魚(yú)可以補(bǔ)腦,同時(shí)也是養(yǎng)生的好食物,尤其是在過(guò)年時(shí)候,代表著年年有余的好兆頭,所以各家各戶(hù)都會(huì)腌制魚(yú)來(lái)吃,那么今天我們天天飲食菜譜就請(qǐng)來(lái)了大廚石萬(wàn)榮大師來(lái)教我們做一道香噴噴的香煎鱸魚(yú),一起去節(jié)目中偷師吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  香煎鱸魚(yú)的做法

  主料:鱸魚(yú)

  輔料:調(diào)和油 食鹽 料酒 醬油 姜 蒜

  做法:

  1,鮮活鱸魚(yú) 1條,去腮去內(nèi)臟,洗凈。

  2,沿脊骨將魚(yú)肉片成2片。

  3,用適量桂花酒、食鹽,將全部鱸魚(yú)(包括一頭,魚(yú)脊骨)腌制20分鐘。

  4,20分鐘后,用清水洗凈腌汁,摸干水份。

  5,煎鍋大火燒熱,轉(zhuǎn)中火,放適量油,轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋,讓油不滿(mǎn)鍋底。

  6,先將2片鱸魚(yú)肉進(jìn)煎鍋,魚(yú)皮貼鍋底。

  7,不要翻動(dòng),煎一會(huì),看到上面的魚(yú)肉的邊緣開(kāi)始變白的時(shí)候,輕輕晃動(dòng)煎鍋,直到鱸魚(yú)可以鍋內(nèi)滑動(dòng),翻面。

  8,同樣煎魚(yú)肉那一面,然后再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),煎魚(yú)皮那一面。

  9,如果你平時(shí)煎得少,把握不好時(shí)間,就用筷子試試魚(yú)肉,看看輕輕一戳,能不能戳開(kāi),能的話(huà)就好了。

  10,出鍋,裝盤(pán)。撒上少許的鹽和適量的黑胡椒。

  11,然后煎魚(yú)頭和魚(yú)脊骨。

  12,煎好后同樣撒上少許的鹽和黑胡椒。也可以撒一些干紅辣椒圈,或者蔥花什么的。

  本期嘉賓介紹

  石萬(wàn)榮

  烹飪大師,出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州,自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。

  鱸魚(yú)怎么做好吃

  清蒸鱸魚(yú)

  材料

  處理干凈的鱸魚(yú)一條,新鮮的花椒一束,蔥葉,姜片,鹽,米醋,米酒,香油,熟玉米,熟青豆,剁椒,羅勒葉

  做法

  1、魚(yú)內(nèi)外抹鹽,肚皮里填蔥葉、姜片,淹半小時(shí);

  2、延魚(yú)腹刨開(kāi),去掉魚(yú)骨,攤平魚(yú)肉,兩邊各切成數(shù)條,中間脊背部分別切斷;

  3、淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋,加半杯水,裝入14寸的微波盤(pán)中。

  4、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個(gè)橢圓盤(pán),因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn),就能加熱,所以只要能塞進(jìn)去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4(清蒸魚(yú)),加熱15分鐘。

  5、時(shí)間到,用微波盤(pán)內(nèi)蒸魚(yú)流出的魚(yú)汁,加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽,勾成芡汁;

  6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚(yú)上,就可以了;

  7、點(diǎn)綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉,就可以了,味道很鮮美。

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