20120411天天飲食：屈浩講折耳根炒臘肉的做法

　　有的人一聽到折耳根就會跑掉，因為折耳根有一種特殊的味道，今天我們請來了屈浩師傅做客天天飲食給我們講解折耳根炒臘肉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講折耳根炒臘肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　折耳根炒臘肉的做法

　　1、主料：折耳根、臘肉;

　　2、輔料：青蒜;

　　3、調(diào)料：熟豆豉;

　　4、烹飪方法：

　　(1)焯好臘肉后用刀刮去雜質(zhì)，放入鍋中蒸制15分鐘;

　　(2)蔥、姜、臘肉，切成片，青蒜、折耳根切段備用;

　　(3)將臘肉煸香后改小火，下蔥姜和折耳根翻炒;

　　(4)放料酒、熟豆豉、生抽，少許鹽、糖調(diào)味;

　　(5)后放入青蒜段，翻炒均勻即可;

　　折耳根的做法

　　折耳根醉蝦

　　材料

　　大蝦350g，折耳根100g.

　　調(diào)料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意好是窖釀型口味好，如黃酒、米酒)，鮮湯適量(白開水也行)，紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。

　　做法

　　1.大蝦清理干凈(注意蝦線呦)，加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節(jié)狀備用。

　　2.鍋置火上，油燒制5成熱(將手放至油面有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯，大火燒沸后加入鹽、雞精后加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘后放少許香菜即可。

　　涼拌折耳根

　　材料

　　折耳根200克(選葉子多，新鮮的)，萵筍中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等醬油30毫升，精鹽0.5克，味精1克

　　做法

　　1.將萵筍洗凈后切成長8厘米，粗0.3厘米左右的絲;萵筍絲要用鹽略漤(就是用鹽或其他調(diào)味品對烹飪原料進行腌制或拌漬)后，瀝干水分，裝入盤底待用。

　　2.將折耳根的根部折去并洗干凈，可適當折小些，放在萵筍絲上面。

　　3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、調(diào)制成紅油汁，淋在折耳根和萵筍絲上，混合均勻即成。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。