20120409天天飲食菜譜：屈浩講櫻桃肉的做法

　　大家聽到櫻桃肉是不是以為就是櫻桃做的呀?其實櫻桃肉就是所謂的紅燒肉，今天我們請來了屈浩師傅做客天天飲食菜譜給我們講解櫻桃肉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講櫻桃肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　櫻桃肉的做法

　　1、主料：五花肉;

　　2、配料：青豆;

　　3、調(diào)料：番茄醬、白醋;

　　4、制作方法：

　　(1)選用帶皮的五花肉，切成半寸見方的小塊，用刀打成十字花刀;

　　(2)然后要開水下鍋，倒入料酒和蔥姜，去掉肉腥味;

　　(3)煮熟之后撈出，青豆焯燙后備用;

　　(4)鍋熱后放一點底油，番茄醬煸炒到吐出紅油;

　　(5)倒入開水，攪均，撒一勺白糖、半勺白醋、少許的鹽，調(diào)好底味;

　　(6)放五花肉，蓋上蓋，燒開后轉小火，煨制十五分鐘左右;

　　(7)倒入青豆，大火收汁，淋少許的白醋，后勾芡出鍋。

　　五花肉的做法

　　辣白菜五花肉

　　材料

　　辣白菜。五花肉。

　　做法

　　1.五花肉切成薄片，辣白菜100-200克。

　　2.把煎鍋里倒一點點油，五花肉煎變色后，放入辣白菜，加一點點水稍微燉一小下即可出鍋。

　　土豆燒五花肉

　　材料

　　帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小塊，八角3粒，桂皮1根草果1粒

　　做法

　　1.調(diào)味料： 生抽1湯匙 老抽2湯匙 鹽6克 冰糖20克 料酒1湯匙

　　2.做法： 1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干; 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗凈; 3.土豆去皮，切塊，備用;

　　3.4.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色;

　　4.5.再加入清水(水量要沒過肉面)，用大火燒開后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

　　醬香五花肉

　　材料

　　姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽

　　做法

　　1、姜去皮切絲，蔥洗凈切段，五花肉洗凈切小塊。

　　2、開水入五花肉，大火煮開10min，撇去浮沫撈出。

　　3、五花肉入電飯煲中，入洗干凈的桂皮.姜絲。

　　4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。

　　5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻后即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。