20120330天天飲食：陳慶講腐皮春筍炒白菜的做法

　　中國(guó)分南北兩方兩邊的口味都是不一樣的，今天我們請(qǐng)來(lái)了擅長(zhǎng)南方菜的陳慶師傅做客天天飲食給我們講解腐皮春筍炒白菜做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師陳慶，講腐皮春筍炒白菜做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來(lái)眼睛都快沒有了，像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說(shuō)一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。

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　　腐皮春筍炒白菜的做法

　　1、主料：小白菜;

　　2、輔料：油腐皮、春筍;

　　3、調(diào)料：料酒、雞油等;

　　4、制作方法：

　　(1)油腐皮切成小張，油溫四成熱時(shí)放入，煎到金黃色撈出，放入涼水中激一下，去掉一部分油脂，用吸油紙把水吸干，切成片狀備用;

　　(2)春筍去皮，切成條狀，在淡鹽水中焯五分鐘，小白菜切成小塊、彩椒切片備用;

　　(3)鍋中放少許的雞油，煸炒春筍和小白菜，烹入料酒，撒少許鹽，依次放油腐皮、彩椒、少許的香油和雞油，即可出鍋。

　　春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

　　春筍的吃法

　　春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

　　春筍的使用效果

　　中醫(yī)認(rèn)為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。