(6)放茭白，蓋上鍋蓋燜制30分鐘，直制湯靠干。
(7)出鍋前放雞精即可。
茭白毛豆雞丁
(1)準(zhǔn)備茭白兩大根，毛豆半碗，雞脯肉兩塊，紅尖椒一個(gè)，鹽、生抽、水淀粉適量。
(2)茭白兩大根，毛豆半碗，雞脯肉兩塊，紅尖椒一個(gè)切丁，雞肉用鹽，生抽，水淀粉抓捏均勻，略腌漬。
(3)毛豆先水焯一下。
(4)熱鍋涼油將雞丁劃溜變色即盛出。
(5)茭白下鍋翻炒，加入毛豆，烹少許水先將這兩樣基本炒熟，并加點(diǎn)鹽先入入味，毛豆比較難入味。
(6)然后下雞丁，紅椒粒，加一勺蠔油，翻炒片刻就可起鍋。
糖醋茭白
(1)準(zhǔn)備茭白、蔥末、蒜末、蔥、胡蘿卜丁、美極醬油、雞精、白糖、米醋、麻油適量。
(2)茭白去皮，如鍋焯熟撈出用冰水浸泡，然后切成條。
(3)把所有的調(diào)料加蔥末和蒜末攪拌均勻，然后把茭白放入，浸泡入味10分鐘后,把茭白均勻的擺放在盤(pán)中。
(4)把蔥花和胡蘿卜丁撒在茭白上，淋少許的麻油在上面，即可食用。
三絲茭白
(1)準(zhǔn)備茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。
(2)將茭白剝?nèi)ネ馄ぃ谐?厘米長(zhǎng)的段，再片成3厘米寬的薄片;胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，分成10等份。待用;青、紅椒切長(zhǎng)絲;蔥姜切細(xì)絲，分成10等分。
(3)將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。
(4)炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤(pán)內(nèi)。
(5)鍋內(nèi)湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。
