隔夜青菜不要吃
不少人認(rèn)為，將剩飯菜放進(jìn)冰箱冷藏，下一頓再吃是一種節(jié)約，所以吃隔夜菜似乎是一件很平常的事。
而網(wǎng)傳隔夜食物有三大健康問(wèn)題，一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失;二是放置時(shí)受到細(xì)菌的二次污染，導(dǎo)致食物變質(zhì);三是亞硝酸鹽增多，引起食物中毒，甚至導(dǎo)致癌癥。
對(duì)此說(shuō)法，專(zhuān)家表示：隔夜菜并沒(méi)有網(wǎng)上傳言的那么可怕，只要保存得當(dāng)，食用加熱后的隔夜菜并不會(huì)對(duì)人體有太大的影響，但莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量高，好一頓吃完，不要留到下頓。
保存得當(dāng)加熱吃一般沒(méi)問(wèn)題。
有人認(rèn)為煮熟的食物放置了8小時(shí)以上就算隔夜，也有人認(rèn)為隔夜食物就是放了一夜的食物，蔣卓勤認(rèn)為“隔夜菜”目前在食品規(guī)范中并沒(méi)有明確的定義，上述說(shuō)法都不準(zhǔn)確。
如果是在夏天，有些食物在室溫下保存了兩三個(gè)小時(shí)都有可能出現(xiàn)變質(zhì)，剩飯剩菜是否安全，不在儲(chǔ)存時(shí)間，而在于食物保存過(guò)程中是否發(fā)生了變質(zhì)或產(chǎn)生了有害物質(zhì)。
隔夜菜存在的首要問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)素與維生素的流失，關(guān)于食物中毒，這涉及到很多方面的因素，其中包括個(gè)人健康的因素，如果菜品受到污染，無(wú)論是否隔夜，都有可能導(dǎo)致食物中毒。只要保存得當(dāng)，加熱再食用的隔夜菜是沒(méi)有安全問(wèn)題的。
莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量高。
由于細(xì)菌污染等原因，菜品中原有的硝酸鹽可能被還原成亞硝酸鹽，一旦產(chǎn)生，就無(wú)法去除。蔣卓勤表示，對(duì)于肉類(lèi)食材，將其煮熟放進(jìn)冰箱冷藏，只要儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生，下次食用時(shí)充分加熱便可。
而蔬菜類(lèi)的食材中，莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)與花菜類(lèi)居中，因此，隔夜的蔬菜尤其是莖葉類(lèi)的蔬菜一般不要隔夜保存，一頓吃不完就應(yīng)該馬上倒掉。除此之外，隔夜茶會(huì)有微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，廣東人喜愛(ài)煲湯，應(yīng)將喝不完的湯用瓦鍋存放在冰箱。
盡管隔夜菜并不是食物中毒與致癌的“兇手”， 但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，隔夜菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大量損失，應(yīng)盡量吃新鮮出鍋的食物，隔夜菜還是少吃為宜;對(duì)剩飯剩菜的儲(chǔ)存要更加注意衛(wèi)生，將風(fēng)險(xiǎn)降到低?！?/p>
