一提起梅菜,我們就情不自禁的想起一道菜,肥嫩而不油膩的梅菜扣肉是我們深受喜愛的一道菜。那么對于梅菜你了解有多少呢?下面我們就了解一下梅菜吧,順便給家介紹一個制作梅菜扣肉的做法。
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于腌制食品。惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
廣東梅菜一般指梅菜它的腌制品。梅菜干為客家人的傳統(tǒng)名菜,采用鮮嫩大菜為主要原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。好的梅菜沉香味道香濃,黃中帶青,手感柔軟,吃起來清脆爽口。梅菜含有豐富的膳食纖維,它與魚肉類食物蒸煮時,味道特別鮮美可口,消膩開胃。流傳幾百年的梅菜扣肉顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香,而成為廣東菜肴,至今仍然受到消費者青睞。梅菜蒸豬肉、梅菜燉魚、梅菜雞、梅菜肉餅都是廣東的佳肴。
梅菜營養(yǎng)價值
在腌菜中,梅菜菜營養(yǎng)價值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
梅菜扣肉
漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜。
其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。
梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
口感特點
口味:咸鮮味。肉質(zhì)軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅菜扣肉的做法
食材準備
主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)
輔料:梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)