調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
制作方法
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克!
總結(jié)：通過上面的介紹，我們了解到梅菜卻也有很高的營養(yǎng)價值，而梅菜扣肉這道菜更是享譽全國大江南北，深受國人的追捧。而小編也對梅菜扣肉的做法做了一個簡單的介紹，希望可以幫助各位了解、學習。
