根據(jù)蔥白的長短又分為兩個(gè)類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3、經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
蔥的哪一部分更加的營養(yǎng)
日常生吃蔥對于身體有著很好的保健作用，因?yàn)槭[之中含有一種具有刺激性的揮發(fā)油以及辣素，這兩種物質(zhì)不僅能夠有效的去除腥膻以及油膩食物之中的異味，令食物產(chǎn)生一種特殊的香味，同時(shí)還能夠有效的促進(jìn)腸胃之中的消化液進(jìn)行分泌，所以不僅能夠促進(jìn)食欲還能夠增加消化能力。
另外揮發(fā)性辣素能夠有效的通過我們的汗腺以及呼吸道和泌尿系統(tǒng)等等，幫助身體排出一些多余物質(zhì)，所以能夠起到很好的發(fā)汗以及利尿的作用。除此之外，蔥在日常的身體保健之中也占據(jù)著非常重要的作用，很多民間治療感冒的偏方之中都是含有蔥。
很多人認(rèn)為大蔥具有很好的治病以及保健身體的作用，但是這些功效僅僅在蔥白之中才是含有的，蔥葉并沒有這種效果，甚至還有些人直接將葉子扔掉，這樣真的正確嗎?
通過實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，蔥葉之中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)并不比蔥白更少，甚至可以說是一點(diǎn)都不差。蔥葉之中除了具有蔥白之中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)之外，其他許多的營養(yǎng)物質(zhì)都是要優(yōu)于蔥白的，常見的有維生素、葉綠素額以及胡蘿卜色等等。
所以說，在日常吃蔥的時(shí)候千萬不能夠直接即將蔥葉丟棄，這是一種非常浪費(fèi)的行為。如果蔥葉并沒有出現(xiàn)發(fā)黃或者是萎縮的情況，那么完全可以將蔥白和蔥葉一起服用，這樣不僅不會(huì)浪費(fèi)，同時(shí)還能夠攝取更加充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
結(jié)語：上面就是小編給大家介紹的關(guān)于大蔥的相關(guān)知識，從上文大家可以看出，大蔥的大蔥的功效與作用還是挺多的，而且營養(yǎng)價(jià)值也是極其的高的。大家可以在平時(shí)多加食用大蔥，希望上述的知識可以幫助到大家!后祝大家身體健康。
