三，蕓豆茄子煲
材料：蕓豆一小把，茄子兩根，肉餡200g，紅青椒一小個(gè)，料酒1茶匙(5ml)，蔥姜末，辣椒醬，剁椒，甜面醬，醋，白砂糖，鹽，雞精(各少許)。
做法：
1、把蕓豆放在水中煮熟，茄子清洗后去頭尾然后切成細(xì)條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。
2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入煮好的蕓豆，茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
4、依次放入蕓豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用;抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的飲食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
2、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過(guò)老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分，多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定，過(guò)敏體質(zhì)者要避開(kāi)勿吃。
總結(jié)：通過(guò)本文我們知道茄子做成茄子煲是很好的一種吃法，如果你想要吃到好吃的茄子煲，就要趕緊學(xué)幾款做法才行。小編推薦的三款茄子煲，咸魚(yú)茄子煲，蒜蓉魚(yú)香茄子煲，蕓豆茄子煲都很好吃哦，不妨做著試一試啊。
