營養(yǎng):鮮蝦碧玉白菜包
原料:白菜葉6片,韭菜6根,雞蛋2個,蝦肉100克,胡蘿卜1根,姜1小塊,藏紅花少許,鹽1茶匙(5克), 味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3毫升),水淀粉2湯匙(30毫升)。
做法:將胡蘿卜去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。鍋中倒入水,大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟,瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。平底鍋中倒入油,待油7成熱時,放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后,調入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。平底鍋再倒入油,待油8成熱時,倒入打好的蛋液,攤成雞蛋餅后拿出切成細絲。和(3)混合。用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來,并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中,繼續(xù)蒸5分鐘。趁著蒸制的過程,將鍋中倒入少許高湯(沒有的話,用清水替代),將泡藏紅花的水倒入鍋中,調入另外1/2茶匙鹽,煮開后,淋入水淀粉。將白菜包擺入盤中,淋上湯汁即可。
營養(yǎng)點評:蝦肉富含優(yōu)質蛋白,雞蛋富含維生素A等多種營養(yǎng)素,韭菜富含膳食纖維,胡蘿卜富含胡蘿卜素,這道菜體現(xiàn)了食物多樣化的原則。
下飯:干鍋臘肉白菜幫
原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)。
做法:將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切成1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會比較大。白菜幫洗凈,先豎著對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈,切段備用。鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘??吹桨撞藥吐晕⒆冘?,調入生抽和糖。如果咸味不夠,可以調入一點點鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關火出鍋。
營養(yǎng)點評:臘肉脂肪、膽固醇含量較高,和白菜、青蒜搭配,能改善油膩口感。
1、未腌透的白菜萬萬吃不得
未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
隔夜的熟白菜,即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟后如放置較久,由于細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此,食用白菜好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃,而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃
白菜容易腐爛,吃了腐爛的白菜之后,就會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因為白菜腐爛了,在細菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發(fā)生了嚴重缺氧。遇此情況,應立即去醫(yī)院診治,以確保生命安全。
3、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會使營養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養(yǎng)成分降低。
6、白菜心不洗別吃
許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就在菜心扎下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反復清洗再吃。
7、別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,會污染白菜,使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相克
白菜中含有豐富的維生素C,兔肉含有優(yōu)質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性,降低營養(yǎng)價值。
9、3類病人不宜吃
《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
10、食用碘鹽補不足
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質,這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此,食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。
總結:大白菜是我們日常生活中食用的一種蔬菜,尤其是到了冬季的時候我們會經常的食用,相信大家在通過上文的閱讀已經知道了經常食用大白菜對我們的身體有什么樣的好處,并且跟大家分享了一些白菜的食用方法,感興趣的朋友不妨試一下哦。