在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
1、重病的人
大蒜是發(fā)物，容易誘發(fā)并加重一些疾病。包括大蒜、辣椒都不適合重病的人食用。番茄醫(yī)生提醒，即使在服用藥物期間，也不適宜吃大蒜，容易出現(xiàn)副作用，并導致藥物失效，反而對身體不利。
2、腹瀉腸炎的人
大蒜刺激性很強，日常少食可以助消化。但是，假如處腹瀉或腸胃炎期間吃大蒜，大蒜刺激胃腸道引發(fā)充血、水腫，反而導致病情加重。
3、肝病的人
《本草綱目》記錄，大蒜久食傷肝損眼。中醫(yī)將大蒜歸于性熱，助火，強刺激性。所以，如果想用吃大蒜來預防肝炎的人，反而會適得其反，導致肝內(nèi)火旺，久食傷肝損眼。
4、身體虛弱的人
吃大蒜有損身體血氣，醫(yī)藥工程師建議，身體虛弱，體質(zhì)差的人，避免吃大蒜。
5、眼病的人
番茄醫(yī)生提醒，長期吃大蒜容易損傷眼睛。日常吃大蒜要有個度，不宜過多。特別是有眼病的人，要少吃大蒜。
大蒜和這些食物相克
大蒜與蜂蜜相克：因為這兩種東西性質(zhì)相反。
大蒜與大蔥相克：如果蔥與蒜同食，強烈刺激消化道，導致腹痛，腸胃痙攣。
大蒜與何首烏相克：一起食用會引起腹瀉。
結語：上面已經(jīng)為大家介紹了大蒜的功效，我們知道大蒜對人體是有好處的，它在抑制各種疾病方面也有不錯的效果，所以在平時可以適當?shù)某砸恍┐笏?，不過大蒜雖好，在吃的時候也要注意食用的禁忌。
