切成小長(zhǎng)條，鍋?zhàn)訜裏?，先不放油，將茄子條倒入
小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
用盤子盛出。蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
煸炒出紅油和香味兒
倒入茄子條，翻炒幾下
倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚(yú)香汁。(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)
翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋
燒辣椒擂茄子
用料 豆鼓;長(zhǎng)條茄子1根;青椒3個(gè);蒜末;鹽少許;醋少許;白糖少許;水淀粉;料酒;雞粉;胡椒粉;香油;耗油 做法
茄子切長(zhǎng)條，少許鹽腌制去味，火上蒸8分鐘至熟
青椒表面涂上香油，小火燒制，注意，不要讓青椒胡掉，出香味，略上色即可
制作醬汁：將醋、白糖、生蠔、料酒、雞粉、胡椒粉加上水淀粉放入熱鍋中，燒熱即可
將青椒切碎和茄子混合，放入缽中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入熱醬汁
用擂棍將茄子搗碎，讓醬汁與茄子青椒充分激情融合
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿，這種成分對(duì)腸道有較強(qiáng)的刺激作用，會(huì)麻醉呼吸中樞，人體攝入量過(guò)高時(shí)會(huì)中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經(jīng)期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對(duì)人體有害，不宜多吃，應(yīng)該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護(hù)心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子好不要去皮。
結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的的功效，茄子的做法和茄子的禁忌，在全面了解了 茄子后，是不是有被茄子驚喜到，這種常見(jiàn)蔬菜，不但味道很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，適合多數(shù)人食用。
