做法
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要,因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻腌制十分鐘,別說那么一點肉你不想腌制,不要偷懶,除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水,里面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準(zhǔn)備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分,油溫升高以后下茄子炸,重點來了,記住一定要油溫很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來,不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香,并加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒;肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下;、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋,由于茄子事先用鹽腌制過,加上豆瓣醬有鹽,所以基本不用再加鹽,自己試試咸淡
12、好吃的根本停不下來
1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
2、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃,過老熟的茄子食后會中毒,不可進食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分,多吃會使人神經(jīng)不安定,過敏體質(zhì)者要避開勿吃。
結(jié)語:上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的功效,茄子這種蔬菜很常見,它可以做成肉末茄子,還能蒸熟后涼拌吃,不管是哪種都非常美味,但是再喜歡茄子,也不能一次吃太多。