3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。
雞味筍條
原料:春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法
1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝?nèi)スS殼,這樣筍就不會(huì)斷裂,后面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味。
3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開。
鯽魚筍湯
原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇,姜片,鹽,胡椒粉,蔥花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水,放入筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘。
5、嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。
1、一般而言,一般人群均可食用冬筍。冬筍對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
2、冬筍性寒,老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適宜食用。
3、冬筍既可生炒,又可燉湯,鮮美爽脆。其食用時(shí)好先用清水煮滾,再放至冷水泡浸半天,如此便可去掉苦澀味,味道更佳。
4、炒冬筍的時(shí)候要注意油溫不要太熱了,否則不能使冬筍里熟外白。
5、冬筍含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,以去除大部分草酸和澀味。
結(jié)語:上文已經(jīng)為大家介紹了竹筍的功效,很多人應(yīng)該沒想到,經(jīng)常會(huì)吃到的竹筍,還有這些作用。其實(shí)竹筍不但吃起來美味,也有多種人體需要的物質(zhì),不過竹筍時(shí),不能吃含鈣量豐富的食物。