南米北面的飲食習(xí)慣已經(jīng)延續(xù)了幾千年,而今天因為人口的流動與運輸?shù)陌l(fā)達,不管吃米還是吃面都沒有太多的限制。在生活中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)淘米時,大米會有發(fā)黃現(xiàn)象,或者發(fā)黃的大米能買嗎?那么這種大米還能吃嗎?
大米發(fā)黃的原因
大米有兩種發(fā)黃現(xiàn)象,其一是購買時候是白色,晶瑩剔透的,但過一段時間之后變黃、結(jié)團、甚至生蟲。造成這種現(xiàn)象的原因是購買回來的大米沒有得到很好的保存,大米本身或環(huán)境水分高,在酶類的作用下發(fā)熱,繼而導(dǎo)致霉菌的繁殖,如黃綠青霉、桔青霉、島青霉等。令大米霉變、泛黃、產(chǎn)生異味。
另一種是購買時候,發(fā)現(xiàn)大米中夾帶一些黃色米粒,甚至農(nóng)家收獲的大米中,會大量出現(xiàn)黃色米粒。這種米稱為黃粒米,一般是大米還是稻谷時,未及時脫粒、存儲不當(dāng)、存儲過久或者稻谷收割后未及時暴曬造成。
那么,發(fā)黃的大米能吃嗎?
首先,因為儲存不當(dāng)出現(xiàn)的黃色大米是不宜食用的。三種導(dǎo)致大米變黃的霉菌,有毒代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒,對人體有毒。中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、頭暈、沒有食欲,同時對肝臟有害,誘發(fā)肝癌、肝臟腫大、肝功異常等。
而黃粒米通常是不帶有毒物質(zhì)的,不容易引起食物中毒,只是大米的品質(zhì)差,營養(yǎng)價值也降低,色、香、味均會受到影響,卻可以正常食用。但是,如同其他大米一樣,容易因為保存不但,而發(fā)生霉變,并且不容易被發(fā)現(xiàn)。
另外,因為黃粒米影響大米的外觀、品種與銷售,所以有關(guān)規(guī)定中,黃粒米的含量是不能超過1%的。
關(guān)于大米的保存問題
大米的保存受到地域與環(huán)境的影響,一般南方天氣濕度大,大米保存時間短,夏季存放不宜超過3個月,冬季可適當(dāng)延長時間。北方,可存放3-6個月。而關(guān)于辨別大米,無外乎看顏色、聞味道以及煮米飯品嘗。
大米作為精糧的一種,如何吃才更營養(yǎng)呢?
1.減少淘米次數(shù)。維生素B在谷物的皮膚中存在較多,大米通常屬于精糧的一種,經(jīng)過多次去皮,如果過分淘洗,維生素B流失嚴(yán)重。
2.盡量添加粗糧。從稻谷到大米,要經(jīng)過數(shù)十道程序,造成大米中膳食纖維缺乏,易便秘、提高餐后血糖??商砑佣诡?、玉米、紅薯等粗糧。
3.糙米比精米營養(yǎng)更“貴”。糙米雖然與精米熱量上區(qū)別小,但膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素更豐富,并且更“耐餓”,延緩餐后血糖與防便秘。
4.少吃撈飯。撈飯容易導(dǎo)致大米中蛋白質(zhì)、維生素B族、礦物質(zhì)流失,降低營養(yǎng)含量。
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